【正宗东北酸菜的腌制 具体有什么步骤】1、准备容器,塑料桶 , 坛子,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器 , 因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀 。
2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开 。
3、加满凉开水,加一点盐 , 不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂),桶口用塑料膜封好 , 与空气隔绝 。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短 。
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