【四川酸菜鱼的做法最正宗的做法 做酸菜鱼的方法】1、鱼切片后,放盐、白胡椒、蛋清、干淀粉腌渍,抓拌均匀 , 静置20分钟 。酸菜切丝,焯水备用 。锅里放油,加葱姜蒜、鱼头、鱼尾等炒一分钟 。放酸菜炒一分钟,兑开水,大火烧开 , 转中火煮至鱼汤白 。
2、转大火放入鱼片,待其七成熟捞出,过滤鱼汤倒入碗中 。锅里放油 , 加花椒、辣椒圈,转小火 , 捞出浇在鱼片上 。
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