1、酸菜鱼草鱼做最好吃 。刺虽然比较多 ， 但是肉质相对细嫩，但是吃起来不腻，不像其它的鱼那样容易吃多了就会腻，因此在饭店中做酸菜鱼用草鱼做是最常见的 。
2、首先将净鱼肉用厨房纸擦干水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中 ， 倒入料酒和少许盐，顺一个方向轻轻搅鱼肉表面有粘性就可以了（盐的量不要多，拌好的鱼肉，你尝一下，有咸味就可以了，但是不能不加盐），稍腌一下 。
3、四川泡青菜用水稍冲一下 ， 挤干水分 ， 切成稍粗的丝 ， 备用 。【什么鱼做酸菜鱼最好吃 做酸菜鱼的做法与步骤】
4、腌好的鱼肉 ， 加入干淀粉，拌匀 ， 加入一个鸡蛋清，拌匀，不要有成块的蛋清 。
5、炒锅热油，将一根筷子插入油锅内，看见筷子头有大量的小气泡冒出 ， 这时候的油温就可以 。
6、下入鱼片了，慢慢的，一片一片下入浆好的鱼片，一次不要多，看见鱼片慢慢变色了 ， 鱼肉变白就捞出 。
7、炸好的鱼片捞出备用，油锅留少许油，烧热，倒入泡姜末，蒜末炒香后加入泡辣椒，野山椒末炒至油变红 ， 加入泡青菜炒香 ， 倒入高汤或水，不要太多 ， 能刚刚没过泡菜就行 。
8、汤大火烧开后，下入炸好的鱼片 ， 再次烧开，捻小火 ， 调入鸡精，糖，盐 ， 白胡椒粉找味 。
9、不要煮时间太长，调完味之后就盛入大盆中 。
10、另准备少许蒜末 ， 撒入盆中，油锅另备油，放入折断的干辣椒 ， 下火炸至红棕色出香味，将辣椒油浇在蒜末上即可 。
