【麻辣牛肉干的做法 麻辣牛肉干正宗做法】1、熟牛肉400克，熟芝麻10克，姜片8克，葱段10克 ， 精盐4克，味精1克，绍酒10克，糖色30克，花椒粉2克，麻油20克 ， 红油辣椒40克，牛肉汤500克，辣椒粉8克，色拉油500克（耗约100克） 。
2、将熟牛肉切成5厘米长、0.8厘米粗的条状，放碗内，加精盐、葱段、绍酒拌匀 ， 腌渍15分钟 。
3、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热 ， 下入牛肉条炸酥，捞出沥油 。
4、炒锅复置火上 ， 加入色拉油（20克）烧至五成热，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸 ， 下牛肉条加热至亮油 。起锅放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀，晾凉冷装盘，撒芝麻即成 。
