1、因为这篇经验的主题是关于酸菜鱼如何让鱼片的口感滑嫩，只介绍鱼片滑嫩的原因和做法，不介绍整个酸菜鱼的做法 。
2、首先，酸菜鱼的鱼片口感滑嫩的原因：正如前面所提到的两种必需配料，是因为鱼片提前加入了鸡蛋清和淀粉 。这就是加入鸡蛋清和淀粉之后正在腌制的鱼片 。
3、鸡蛋清：就是在把鱼切成薄片并洗净以后，加入鸡蛋清 ， 搅拌均匀 。
4、淀粉：淀粉与鸡蛋清可以同时加入，当然也可以先加入鸡蛋清 。最好是先加入鸡蛋清再加入淀粉 ， 这样就比较容易搅拌均匀了 。
5、加入鸡蛋清和淀粉并与鱼片搅拌均匀后，即已经达到了满足鱼片滑嫩的要求 。然后加入生姜、大蒜等常见做菜的配料即可 。
【酸菜鱼片怎么做才嫩 喜欢过来看看吧】6、要达到做出来的酸菜鱼口感滑嫩，要注意一定要在水开了后再加入腌制好的鱼片，同时煮的过程保证水把鱼片基本掩膜，鱼片入锅以后切记不能搅拌，等待重新煮沸之后才可以搅拌 。（因为鱼片的表面是一层淀粉和鸡蛋清 ， 刚入锅搅拌就会让淀粉和鸡蛋清进入清水里面，从而导致鱼片表面就没有了，导致口感不滑嫩）
