1、材料：猪肉3200克、肠衣一根、白糖80克、盐40克、高度白酒80克、姜汁50克、红曲粉18克 。
2、用盐搓洗几遍肠衣后，放在清水里面浸泡半小时到一小时 。
3、将姜切成一块块的然后放入到料理机打碎 。
4、再用纱布将汁滤出来备用 。
5、白糖80克，盐40克，高度白酒80克，姜汁50克 ，红曲粉18克备好 。
6、将制肉洗净控水，然后切碎或者用绞肉机搅碎放在不锈钢大盆里 。
7、将所有调味配料全部放入肉里面 。
8、手带一次性手套上下翻拌均匀静置1小时 。
9、将肠衣套在灌肠器上，在头上打个结 。
10、将肉馅放在灌肠器里开动机器 ， 肉馅就会慢慢地挤出来了 。
11、灌完一整根打个结封口，再重复如上动作一直到全部灌完 。
12、每隔10几厘米就用细绳打个结，将香肠分出段，再在肠衣上用牙签扎孔，以帮助排气 。
【广东香肠的做法和配方】13、将香肠挂在阴凉处风干 ， 等待自然风干即可，广东香肠就做好了 。
