1、油皮材料：低筋面粉100g ， 水30g左右 ， 转化糖浆5g ， 细砂糖20g，猪油33g，低筋面粉100g；猪油酥材料：油50g；内馅材料：豆沙馅250g，咸蛋黄5个；表面材料：蛋黄液适量，黑芝麻适量 。
2、油皮材料加入面包机内 ， 油酥材料混合揉匀成光滑的面团 ， 盖保鲜膜松驰1小时，揉出薄膜，盖保鲜膜松驰1小时 。
3、松弛好的油皮面团分成每个18g大?。退置嫱欧殖擅扛?3g大?。?分别揉圆 。
4、将油皮按压成圆形 ， 包入油酥面团，借助虎口慢慢收口，捏紧 ， 收口朝下 ， 盖保鲜膜松驰20分钟 。
5、松弛好的面团，轻轻按压，然后擀成牛舌形，卷起 ， 盖保鲜膜松驰20分钟 。
6、收口朝上，用手掌轻轻按压平，用擀面杖擀成牛舌形，卷起，盖保鲜膜继续松驰20分钟 。
7、蛋黄对切一半，豆沙馅分成25g每个的大小揉圆，用豆沙馅将蛋黄包起来，依次排入烤盘内 ， 最好盖上保鲜膜 。
8、将松驰好的面皮收口朝上，轻轻擀成圆形面皮，将豆沙蛋黄馅包入，慢慢用虎口收口，收口捏紧，搓成圆形，放入烤盘中，表面刷蛋黄液撒黑芝麻 。
【酥掉渣的蛋黄酥配方 蛋黄酥怎么做】9、放入预热好180度的烤箱中下层 ， 上下火烤25-30分钟 。
