家住棉四小区的齐奶奶一家爱吃“肉丸馅”饺子，即纯猪肉加点葱做馅，一个饺子里一个肉丸子，尤其香;由于猪肉价格一涨再涨，齐奶奶就往馅里加了韭菜、鸡蛋、木耳，变成肉馅了 。“肉馅也挺香的 ， 春天了，多吃点菜长得高 。”齐奶奶跟孙子说 。
按以往规律，春节后一段时期是猪肉的淡季，肉价便宜 。现在都3月底了 ， 猪肉价格不但没降 ， 反而持续上涨，基本与春节前持平 。“看不懂的猪肉行情”让不少市民选择了少吃肉，或者用鸡肉、鱼肉代替猪肉，猪肉消费量显然下降 。
猪肉价格一天一涨 市民餐桌肉少了
“最近这一段的肉价涨得真快，有时候一天一涨 。”齐奶奶告诉采访人员，她不爱往冰箱里冻肉，家里做饭基本每天买鲜肉，有时候买块后座炒菜、做馅，有时候也会买点排骨炖一炖 ， “排骨向来都贵，但是五花肉、后座就涨得有点不像话了 。就拿后座来说，记得上上周连着好几天，首席次买时12块一斤 ， 第二天就涨到了12.4元/斤，最贵的时候涨到14.5元/斤，跟春节前最贵的时候差不多 。”
在金马市场经营猪肉的一位老板说，猪肉涨价他也没主意，批发价向来在涨，零售价能不涨吗?明明是淡季，他最近已经在控制进货量了 ， 因为向来涨价，卖得少 。
石家庄双鸽食品有限责任公司张经理介绍说 ， 春节过后，猪肉价格已经涨了好几轮了 ， 最近这一轮就是从上周六到现在，持续四天每天都涨，白条从24元/公斤涨到了25元多/公斤，后座也从24元多/公斤涨到26元多/公斤 。猪肉跟人们生存尤其密切，消费者对涨价尤其敏感，最近价格的变幻已经影响到了销量 。最近两周，销量比去年同期下降了约50% ， “许多家庭选择了不吃或者少吃猪肉” 。北国超市尽职肉类采销的刘经理也证实，猪肉的销售量的确在下滑，最近一周与去年同期相比，门店的销量下滑了约15% 。禽类商品的销量同比上升了30% ， 不少主妇用鸡肉代替了猪肉，“虽然鸡肉也涨价了，但是没有猪肉价涨得多 。”
价格属恢重性反弹 归落要等到明年
猪肉为何逆市上涨?多位业内人士提到了“恢重性反弹” 。“过去三年猪肉价偏低，养猪户普遍亏损，尤其是2014年养猪户亏损最多，不少养猪户宰杀母猪，致使猪的存栏量越来越少 。2016年春节前，许多养猪户生怕猪肉节后降价，将可以出栏的生猪都卖了 ， 这也造成生猪供应空缺，价格上涨 。”北国超市尽职肉类采购的刘经理说 。农业部最新公开的数据显示，今年2月，全国能繁母猪存栏量为3760万头，同比下降8.5%，生猪存栏量为36671万头，同比下降5.9% 。
据知道，目前省会生猪市场上，一头30斤左右的仔猪就能卖到1000元以上 ， 这个价格至少10年以内还未曾见过，生猪收购价更是一路上扬 。“现在毛猪的收购价尤其高，赠得低了养猪户根本不馈赠，人家不愁卖 。”双鸽食品的相关人员说 。仔猪价格和生猪收购价格均一路上扬，养猪产业步入上升期 。一位业内人士也表示 ， 不要生怕猪肉价格会暴涨，现在猪肉市场的供需已经基本达到寥缃衡 。“猪肉涨价在客观上抑制了猪肉的消费，许多老百姓转而消费其他替代品，从而避免了猪肉价格的进一步暴涨 。”
【石家庄猪肉价格走势 河北石家庄猪肉价格上涨】
业内人士以为，猪肉价格短期内很难归落 ， 预计要等明年 。“猪肉价格的变幻周期普通是1——3年，从现在看，生猪价格已经陷入到了一个上涨的通道 ， 不会很快归落 。要是市场平衡，养猪户补栏 ， 明年约摸会有所归落 。”双鸽食品的张经理说 。那么养猪户会不会密集补栏，又造成肉价猛跌，产业受损?张经理说，预计不会，经过多年市场磨练的养猪户现在已经比较理性了，不会因为肉价一涨就疯狂补栏，他们会关注多方面的信息，理性决心是否补，补多少，以维持市场价格的稳定 。
多吃肉不如多吃豆 蔬菜价格下降
猪肉价格上涨使得不少家庭吃肉量减少，不过少吃肉未必是坏事 。省会一位营养师孙女士介绍说 ， 目前城市里多数家庭对油和肉的摄入量都偏多，春天更应该多补充些应季的蔬菜和水果 。多吃肉不如多吃豆 ， 春天的鲜豆又嫩又香，是营养品质最佳的时期 ， 鲜豆类食蒲猃了富含蛋白质，还有各种维生素、矿物质和膳食纤维 ， 是低脂高营养的好食材，例如碗豆、蚕豆和荷兰豆 。
春节后向来居高不下的菜价最近浮现显然归落 。北国超市尽职蔬菜的史经理说，扁豆角从8元多/斤降到了4.99元/斤 ， 豆王则从10元以上/斤降到了6元左右/斤，等4月下旬本地豆角上市，还会潞傍降价 。茄子从原来的4.5元/斤降到了3.2元/斤 ， 黄瓜从3.5元/斤降到了2元左右/斤 。“现在蔬菜价格正处于一个下降趋势，随着本地大量蔬菜上市 ， 集体的菜价会很快陷入低位，多吃蔬菜的季节到了 。”史经理说 。
春节过后省会市场上的鸡蛋价格向来在低位运行，主妇们也可以多做一些蛋类的食物 。
