1、食材：大青椒4根，猪里脊肉200克 ， 姜1小块，蒜2瓣 ， 料酒5克，生抽5克，老抽10克 ， 干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量 。
【青椒炒肉丝的做法】2、大青椒横向剖开，去除里面的芯后 ， 切成丝；里脊肉顺纹理切成丝 。
3、把切好的肉丝放入碗内，加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒，用手抓匀后腌15分钟 。
4、在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀 。
5、炒锅里加少量油，油热后，下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用 。
6、再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散 。
7、肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀 。
8、调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后 ， 再淋入水淀粉勾薄芡 ， 炒匀即可出锅 。
