1、杀菌方式不同：
鲜牛奶和纯牛奶一字之差，其实奶的营养还是有区别的 。两种奶的加工原料都一样 ， 都是以鲜牛乳为原料 ， 两种奶最本质的差别是杀菌方法的不同 。
鲜牛奶：也称巴氏杀菌奶，是以鲜牛乳为原料 ， 巴氏杀菌鲜牛奶是经过85℃低温加热处理的生鲜牛奶 。
纯牛奶：属于常温奶,是经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳，这种奶能在常温下保存，而超高温灭菌纯牛奶灭菌的瞬时温度至少132℃，这种灭菌方法能杀灭牛奶中的所有微生物 。
2、营养价值不同：
鲜牛奶：由于杀菌方法温度不高,在杀死有害菌的同时，能最大限度地保存牛奶中的营养活性物质 。不添加任何稳定剂、增稠剂、乳化剂等 。
纯牛奶：经过高温灭菌后牛奶营养成分损失较大，尤其是钙和维生素 。
3、存放地点不同：
鲜牛奶：鲜奶在收集以后和销售过程中，都需要冷却到10℃以下，以抑制这时间内细菌的增殖 。所以在生产，运输以及销售的全过程中都需要保持一定温度冷藏存放 。
【纯牛奶和鲜牛奶的区别 纯牛奶和鲜牛奶有哪些区别】纯牛奶：只需要在常温下避强光存放 。
4、价格不同
鲜牛奶：因其对奶源的要求高，对生产工艺的要求高以及对运输及存放的特殊性要求，所以价格也高 。
纯牛奶：较鲜牛奶低 。
5、保质期不同
鲜牛奶：保质期短通常为一周 。
纯牛奶：保质期长通常为半年 。
