1、螃蟹清洗干净后 ， 将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开 。
2、抓住蟹壳 ， 用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了 。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎 。
3、蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉 。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用 。
【油炸香辣蟹的做法 炸香辣蟹的做法窍门】4、锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时 ， 依次加入郫县豆瓣酱，豆豉 ， 花椒，干辣椒 ， 葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹 ， 接着加入水(约200ml)，盐，老抽，糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅 。
