【辣椒咸菜腌制方法大全 怎么做辣椒咸菜】1、用料：蒜8瓣，盐适量，辣椒适量，生抽适量 。辣椒，姜，蒜，洗净，晾干，切段，放碗里，加两勺盐搅拌均匀，倒入容器，放抹过辣椒的生抽，压实 ， 密封 。
2、配料：线椒、白醋、白糖、食盐、大蒜、生姜、花椒、八角 。首先将买回来的线椒洗净 ， 放在阳光通透的地方晾干表面的水分，再将它的蒂剪掉 。然后将整根的线椒 ， 放入干燥且干净的盆中，加入适量的姜片、蒜片、花椒、八角 ， 再放入1大勺的食盐和少许的白糖，放的原则是先放干的调味料，再放湿的 。然后再放入1大勺的白醋，再加入大量的生抽，以没过线椒为准，再轻轻用筷子搅拌均匀，待里头的颗粒状物体融化为止即可 。然后再将它装入带盖子的密封容器中，玻璃瓶、坛坛罐罐等 ， 只要等待2周即可食用，特别的爽脆 ， 十分的开胃下饭的小咸菜 。
3、配方：鲜辣椒10斤 ， 酱油5斤 ， 食盐1斤 ， 白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两 ， 高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量 。将酱油煮沸(杀菌)待凉 。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味 。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒 。数日后即可食用
