1、准备鱼翅 200g，柴鸡 1只，食盐 5g，味精 2g ， 胡椒粉 1g，淀粉 30g，豆油 10ml，黄酒 10ml ， 老抽 10ml 。
【鱼翅汤的家常做法 鱼翅汤怎么做】2、取鱼翅先用凉水泡一夜 ， 具体时间根据翅的大小而定 。用手捏翅觉得有点软时，就可以了 。
3、用小刀刮去表面发白的一层，为刮沙 。剪刀剪去鳍与身体相连的余肉 。
4、用锅将水烧开 ， 先放入稍大的鱼翅，稍后再放小一些的 。煮大约1.5小时左右，待到鱼翅分开 ， 就可以取出， 用手将翅中的软骨去掉 ， 就算发好了 。
5、将水发鱼翅放入开水锅中，再放几片生姜水开后约5分钟，取出 ， 去其腥臊 。
6、将柴鸡洗净，也放入有生姜的开水锅中，煮5分钟，取出，去掉血水和臊味 。
7、砂锅中放水烧开后放入火腿 ， 放入柴鸡，水开后改小火，焖烧至筷子可以戳进鸡肉时 ， 放入盐和少量胡椒粉 ， 鸡汤就熬好了 。
8、热锅中放豆油、黄酒、味精等适量，放鸡汤煮沸，用老抽上色(不喜颜色可以不放)，加入泡发好的鱼翅，用文火炖约40分钟，勾芡出锅即可 。
