京味斋赛螃蟹的做法北京赛螃蟹家常做法_生活知道

1、准备材料：黄花鱼、鸡蛋、咸鸭蛋黄、淀粉、料酒、盐。
2、黄花鱼片开剔骨。
3、取鱼脊背肉。
4、剥去鱼皮。
5、用手指肚排着摸，拔去主刺。
【京味斋赛螃蟹的做法北京赛螃蟹家常做法】6、处理好的鱼肉切丁。
7、加几滴料酒，放少许淀粉和蛋清。

8、抓匀。
9、准备鸡蛋黄和咸鸭蛋黄。
10、咸蛋黄碾碎和鸡蛋黄搅拌均匀，点少许水稀释。
11、将蛋白单独滑熟。
12、炒鸡蛋黄和咸蛋黄。
13、炒好的材料备用。
14、将鱼肉丁滑熟。
15、混合前面炒好的材料。
16、撒少许盐，关火装盘即可。
17、小窍门：
蛋黄和蛋白滑熟，就是油稍多些，变色即可，不要炒老。
鱼肉丁变色即好，不要炒过火，不要搅碎。
咸蛋黄有咸味，加盐调味不可过咸。