1、准备材料：黄花鱼、鸡蛋、咸鸭蛋黄、淀粉、料酒、盐 。
2、黄花鱼片开剔骨 。
3、取鱼脊背肉 。
4、剥去鱼皮 。
5、用手指肚排着摸 ， 拔去主刺 。
【京味斋赛螃蟹的做法 北京赛螃蟹家常做法】6、处理好的鱼肉切丁 。
7、加几滴料酒，放少许淀粉和蛋清 。
8、抓匀 。
9、准备鸡蛋黄和咸鸭蛋黄 。
10、咸蛋黄碾碎和鸡蛋黄搅拌均匀，点少许水稀释 。
11、将蛋白单独滑熟 。
12、炒鸡蛋黄和咸蛋黄 。
13、炒好的材料备用 。
14、将鱼肉丁滑熟 。
15、混合前面炒好的材料 。
16、撒少许盐，关火装盘即可 。
17、小窍门：
蛋黄和蛋白滑熟，就是油稍多些，变色即可，不要炒老 。
鱼肉丁变色即好，不要炒过火 ， 不要搅碎 。
咸蛋黄有咸味，加盐调味不可过咸 。
