1、将五花肉肉皮用火（碳火或酒点着）烤至微黄（可去汗味） ， 用水洗净，放锅里煮到五成熟，捞起晾干（煮肉的水不要倒掉），趁热将糖色涂抹于五花肉皮表面（可涂多次，至自己感觉满意为止） 。
2、锅放少许油，烧至七、八成热，将五花肉皮向下入油锅炸至皮微黑（视自己喜好而定，可浓可淡），放煮肉的热水里浸泡半小时左右（五花肉皮看上去凹凸不平），捞起晾凉切片（大小自己掌握），皮向下放碗里（最好用土碗，没有也要用瓷碗，最好不用铁、铝、不锈钢碗） 。
3、咸菜叶洗净切碎 ， 锅放少许油烧热将咸菜叶到入，放花椒、姜末，炒香放五花肉上 ， 将盐、味精、鸡精、白糖少许放一碗，加水少许化开，均匀淋于咸菜叶上（如咸菜叶太咸就淋在五花肉上，盐就少量） 。
【蒸烧白怎样蒸才好吃】4、 蒸锅加水（适量，如水被烧干，五花肉还没熟，可加开水） ， 置碗于蒸格上，大火烧开30分钟，改中火烧30分钟，改小火烧1小时就可以出锅了（最好别用高压锅蒸，赶时间除外，一次如果蒸几碗更好，下次食用，蒸透就行，味更佳） 。
