1、在鱼身表面斜割两刀 ， 然后把少许盐均匀涂上鱼身、鱼腹腌十分钟 。
2、拿一个蒸盘 ， 放下少许葱段和姜丝，然后放下三竹籤或筷子盛着鱼身，使鱼离开底盘架空,能令鱼身全面遇热快熟 。
【红鲉鱼的制作方法 红鲉鱼的制作方法简述】
3、鱼的表面再铺上姜丝和陈皮丝 。烧热一锅水，放蒸架 ， 水滚后才放进以大火蒸十分钟 。蒸完后关火，不要开盖，等待五分钟 。
4、把鱼拿出来，倒下蒸出来的鱼汁 ， 铺上葱和辣椒丝 。
5、炒锅内放入油 ， 少许干葱，烧至大滚，快速地淋上鱼身，利用热油逼出鱼肉与酱汁的气味，令鱼肉更美味 。
