1、适量加大酵母的用量，在冬天 ， 由于气温较低，酵母的活性也会相应降低，虽然在一般情况下，我们不轻易改变配方中的材料用量，但在冬天，可以适量加大酵母用量 ， 帮助面团更快发酵 。对于酵母的保存，一定要密封，多次开封酵母，很容易让酵母失效 。在酵母的使用过程中，最好使用小包装，避免酵母过多，短时间内用不完失效 。【冬天如何发酵面团 发酵的技巧是什么】
2、使用温水揉面，在夏天，为了避免在揉面过程面团提前发酵 ， 一般我们会使用冰水先冷却和面桶，或者用冰水搅面 。同样的，冬天为了增强酵母的活性，加快面团发酵时间 ， 可以使用温水揉面，用温度唤醒酵母 。
3、用烤箱发酵，这是最常用的方法，越来越多的烤箱注重发酵功能的开发 ， 不管是机械式烤箱还是电子式烤箱，发酵功能作为附加功能，却逐渐显示出它的重要性来 。使用烤箱发酵，将烤箱调至发酵档，在烤箱下层放入烤盘，倒入热水；在面团附上保鲜膜 ， 置于烤箱中层，进行发酵 。
