1、小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块 。
【红烧肉不软怎么办 红烧肉怎么做才能松软不硬】2、锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入 ， 焯5分钟后捞起，锅洗净 。
3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎 。
4、煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀 。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）
5、小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒 ， 一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上 。
6、倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右 。
7、30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键 ， 一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上 。
8、最后撒上葱花即可 。
