1、食材明细：澄粉200g ， 玉米淀粉40g，鲜虾300g，韭菜125g，前腿肉500g ， 姜适量，胡椒粉适量，盐适量，鸡精适量，花生油适量 ， 猪油适量 。
【土豆淀粉水晶饺的做法 水晶饺的做法】2、买回来的鲜虾去虾头 ， 挑出虾线剥去虾壳，少许胡椒粉和姜抓匀后腌制一下 。
3、取少许虾仁剁成虾泥 。
4、虾仁，虾泥和肉馅加入盐 ， 鸡精，胡椒粉调味拌匀成馅料 。
5、澄粉和玉米淀粉一起放入容器中 。
6、用沸水将面粉搅拌均匀，再盖上焖5分钟左右 。
7、再加入猪油揉成光滑，稍微软一点的面团 。
8、面团揉成长条分切成大小差不多的小面剂 。
9、擀面仗将面皮擀薄 。
10、虾仁肉馅，不可包的太满，太满的话皮容易裂 。
11、轻轻的将面皮捏好包紧 。
12、包好的饺子放入蒸笼中，锅中水烧开后转小火开始上锅蒸 。
13、取小部分调好的虾仁肉饼，加入少许韭菜拌匀，再加入少许盐，鸡精调成韭菜虾仁肉馅 。
14、面剂子擀薄后加入馅 。
15、将饺子捏好包紧 。
16、蒸屉刷上油，摆放上饺子，同样锅中水开后转小火蒸 。
