大蒜又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜等 ， 是蒜类植物的统称，原产地在西亚和中亚，是人类日常生活中不可缺少的调料 ， 现我国各地均普遍种植，具有抗癌功效 ， 深受大众喜食 。
根
大蒜为浅根性作物，无主根 。发根部位为短缩茎周围，外侧最多，内侧较少，根最长可达50厘米以上，但主要根群分布在5-25厘米土层，横展范围30厘米 。成株发根数70-110条 。
茎
大蒜的鳞茎大形 ， 具6～10瓣，外包灰白色或淡紫色于膜质鳞被，叶基生，实心，扁平，线状披针形，宽约2.5厘米左右，基部呈鞘状 。花茎直立，高约60厘米 。
叶
大蒜叶包括叶身和叶鞘 ， 叶鞘管状，叶生未展出前呈折叠状，展出后扁平而狭长，为平行叶脉 。叶互生，为1/2叶序 ， 排列对称 ， 叶鞘相互套合形成假茎，具有支撑和营养运输的功能 。
花
大蒜的花佛焰苞有长喙，长7～10厘米 伞形花序，小而稠密 ， 具苞片1～3枚，片长8～10厘米，膜质，浅绿色 花小形 ， 花间多杂以淡红色珠芽，长4毫米，或完全无珠芽 ， 花柄细，长于花，花被6 ， 粉红色 ， 椭圆状披针形，雄蕊6，白色，花药突出，雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位 ， 长椭圆状卵形，先端凹入，3室，花期夏季 。
果
蒴果，1室开裂，种子黑色，能繁殖 ， 生长速度较慢，种植周期较长，生产中通常采用营养生殖方式繁殖 。
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