1、先把大茄子洗净，然后在大锅里倒上水，放上漏盘片，再把茄子放到漏盘片上，盖上锅盖，打火开始蒸 。需要蒸20分钟 。
2、然后把葱剥皮洗净 ， 切成一小段一小段的，然后，再切成细长丝备用 。
【夏天凉拌茄子怎样做才好吃 好吃的凉拌茄子做法介绍】3、再把剥好洗净的蒜 ， 切成薄薄的蒜片备用 。
4、茄子蒸好后，用筷子试一下，不要太软 。夹出来放到菜板上，等凉温了，用刀切去茄子把子 。然后，用切刀切成四大块 ， 再用手撕成一小条一小条的 。
5、将撕好的茄子放到盘子里 ， 放上葱丝，再倒上红辣椒面子，将熟好的清油用勺子泼在红辣椒面子上 ， 。再放上老干妈底料，花椒粉，精盐，鸡精，再倒上醋 。
6、搅拌均匀，美味可口的凉拌茄子就做好了 。
