竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托 ， 在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后” 。
竹荪
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽 ， 雪白色的圆柱状的菌柄 ， 粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开 ， 被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后” 。竹荪营养丰富 ， 香味浓郁，滋味鲜美 ， 自古就列为“草八珍”之一 。
形态特征
竹荪幼担子果菌蕾呈圆球形，具三层包被，外包被薄，光滑，灰白色或淡褐红色；中层胶质；内包被坚韧肉质 。成熟时包被裂开，菌柄将菌盖顶出，柄中空 ， 高15-20cm ， 白色，外表由海绵状小孔组成；包被遣留于柄下部形成菌托；菌盖生于柄顶端呈钟形，盖表凹凸不平呈网格，凹部分密布担孢子；盖下有白色网状菌幕，下垂如裙，长达8厘米以上；孢子光滑，透明，椭圆形，3～3.5×1.5～2微米 。
竹荪基部菌索与竹鞭和枯死竹根相连，长裙竹荪多产于高温高湿地区，而同属的短裙竹荪则多长在温湿环境 。当孢子萌发形成菌丝，通过菌丝分解腐竹类的有机物质取得营养，进入生殖生长阶段 ， 菌丝体形成无数菌索 ， 在其前端膨大发育成纽结状原基 ， 在适宜条件下，经过一个多月生长，原基形成菌蕾，状如鸡蛋 。当菌蕾顶端凸起如桃形时，多在晴天的早晨由凸起部分开裂，先露出菌盖 ， 菌柄相继延伸，到中午柄长到一定高度时即停止伸长，菌裙渐渐由盖内向下展开，空气相对湿度为95%时 ， 菌裙生长正常，温度偏低和湿度过小时不能正常展裙 。下午4～5时菌盖上担孢子成熟并开始自溶，滴向地面 ， 同时整个子实体萎缩倒下 。
分布范围
竹荪秋季生长在潮湿竹林地，色彩艳丽、具有菌裙，分长裙竹荪和短裙竹荪 。主要分布于中国的江西、福建、云南、四川、贵州、湖北、安徽、江苏、浙江、广西、海南等地，其中以福建三明、南平以及云南昭通、贵州织金、四川江安县和长宁县蜀南竹海的竹荪最为闻名 。
栽培方法
原野生采集的竹荪，价等黄金，有“真菌之花”、“菌中皇后”之誉 。已有人工栽培，竹荪于20世纪80年代由福建省古田县首先驯化成功 。人工栽培使用的原料有竹类、段木、甘蔗渣、木屑等，有箱栽、床栽和露天竹林地栽培形式 。用菌蕾作材料进行组织分离，用马铃薯培养基，pH值4.5~5，置于15~20℃培养15~20天得纯母种，纯种菌丝白色，见光会变淡粉红色或紫红色 。再用栽培原料制成培养料接入母种，在同样温度下培养30~45天即得原种 。原种可直接使用，也可进一步扩制成栽培种 。早春气温回升至15℃以上进行栽培，接种完毕需覆土3~5厘米，以便保湿和产生菌索 。注意保持覆土湿润和栽培场地空气潮湿 。子实体发生的适温为23~26℃ ， 若栽培条件适宜，1个月覆土中长出菌索，2个月出现菌蕾 ， 3个月左右就可采收 。采收后洗净孢子，剔除菌托和泥土，晒干或烘干便成商品 。色白、体大 ， 无虫蛀者为上品 。
另一种是挖取室外野生竹荪菌丝（将带菌丝的竹鞭和土壤一起挖来 ， 要遮光保湿），剔除杂菌，带到室内栽在预先用腐殖质丰富的竹园土、死竹鞭段、竹叶等配成的培养床上 ， 浇透水，在遮光下温度保持20~24℃，相对湿度65%~70% 。一般经过1个月培养菌丝即可发好 ， 然后将发好的菌丝和竹鞭段及土壤一道挖取 ， 再播种到野外竹园内或室内培养箱内，播种量和培养料之比为1∶10 。
每平方米约需600克栽培种 。室外栽培播种深度以挖至见竹鞭细根和腐死竹鞭为宜 。覆土厚度和出蕾快慢与子实体生长有关：若种在浅土层中腐死的竹鞭、竹节头、竹叶、竹蔸等处较易成活 ， 生长也快；若种在深土层中，生长就较慢，竹荪产量也将明显减少 。室内栽培的竹荪，在播种后覆土，浇透水，冬季温度要保持在5℃以上，相对湿度70%～90% 。无论室内还是室外栽培 ， 播种后1星期内都应特别注意保湿 。
据试验，早元竹、哺鸡竹、淡竹等的竹鞭、竹叶、竹蔸均能栽培竹荪 。用竹荪菌丝人工栽培，比实验室制种栽培所用周期（10～14个月）缩短了3~5个月，而且培养料也容易解决，很适合野生竹荪资源丰富、且有大面积栽培地的地方推广栽培 。
玉米套种竹荪立体栽培技术：竹荪、玉米、黄豆可同期播种，玉米、黄豆枝杆可为竹荪遮阴保湿，使竹荪得以正常发育生长；竹荪培养料可以改良土壤促使玉米高产丰收；种植竹荪不再单独占用耕地 ， 多种作物协调生长，形成良性循环 ， 从而大大提高了土地利用率，也降低了竹荪栽培成本 。
营养分析
竹荪是名贵的食用菌，历史上列为“宫廷贡品” ， 近代做为国宴名菜，同时也是食疗佳品 。其营养丰富，据测定干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6% ， 碳水化合物总量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%，灰分9.3% 。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用 。还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊 。
竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；补气养阴，润肺止咳，清热利湿 。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存 ， 有俗称“刮油”的作用；云南苗族人患癌症的几率较低 ， 这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关 。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分 。
食用注意
干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟， 竹荪剪去菌盖头（封闭的一端） 。长裙竹荪质量较差，泡发后伞端（网状部分）容易烂且菌柄壁?。?故需严格控制泡发时间；短裙竹荪更加厚实，口感更脆 ， 故质量更高 。购买时，需挑选短裙竹荪且菌柄厚实粗壮者为宜 。竹荪的存放，注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方 ， 开封时请尽快食用 。新近的竹荪，颜色微微泛黄（雪白的为人工硫磺熏制过），经过长时间的存放 ， 陈年的竹荪颜色会更黄 。
1、竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多吃 。
2、在众多的竹荪品种中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色荪，菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色，这种黄裙竹荪有毒，不可食用 。
历史记载
【竹荪是什么东西 竹荪】竹荪入馔，始见载于唐代段成式《酉阳杂俎》 。南宋陈仁玉《菌谱》 ， 明代潘之恒《广菌谱》等均有记载 。清代《素食说略》“竹松”条记载较详：“或作竹荪，出四川 。滚水淬过，酌加盐、料酒 ， 以高汤煨之 。清脆腴美，得未曾有 。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可，不宜夹杂别物并搭馈也 。”
