空心菜，原名蕹菜，又名藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜，开白色喇叭状花其梗中心是空的，故称“空心菜” 。中国南方农村普遍栽培作蔬菜 。
空心菜
空心菜，原名蕹菜 ， 又名藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜，开白色喇叭状花其梗中心是空的，故称“空心菜” 。中国南方农村普遍栽培作蔬菜 。
一、概述
【基源】为旋花科植物蕹菜的茎、叶 。
【别名】瓮菜、空心菜、雍菜、竹叶菜、通菜、藤菜、通菜 。
【性味】微寒，甘 。
【功用】清热凉血、利尿除湿 。空心菜含丰富的维生素与微量元素 ， 它所具有的钙、钾、维生素C、胡萝卜素、核黄素的含量均比一般疏菜高一至数倍 。中医学认为，蕹菜性味甘咸、寒滑，其有清热、解毒、凉血、利尿作用，对热痢、痔疮、便秘、便血、奥此、虫咬皮炎及湿疹，都有一定的食疗作用 。其中紫色的蕹菜还含有胰岛素样成分，有利于糖尿病患者 。
【注解】空心菜为旋花科番薯属一年生或多年生草本植物，开白色喇叭状花，因为茎中空 ， 故名“空心菜” 。原产东亚，主要分布于亚洲温热带地区 ， 对土壤要求不严，适应性广，无论旱地水田，沟边地角都可栽植，夏季火热高温仍能生长，但不耐寒 ， 遇霜茎叶枯死，高温无霜地区可终年栽培 。空心菜按照繁殖方式分为子菜和藤蕹两类 。栽培方式依地势不同为旱地栽培、水生栽培和浮生栽培（或称深水栽培）3种 。
各地广泛栽培；长江流域各省，南至广东都有种植作蔬菜 。
全草入药；内服可解饮食中毒 ， 清热凉血；捣汁冲水服治鼻出血和大、小便出血 。全草含蛋白质1.6%，脂肪0.2% 。
空心菜原产自中国广西玉林博白 。
二、形态特征
空心菜属蔓生植物，根系分布浅 ， 为须根系，再生能力强 。茎蔓生 ， 圆形而中空，柔软，绿色或淡紫色，茎粗1～2厘米 。茎有节，每节除腋芽外，还可长出不定根，节间长为3.5～5厘米，最长的可达7厘米 。子叶对生，马蹄形 。真叶互生，叶面光滑，全缘，极尖 ， 叶脉网状，中脉明显突起，叶为披针形，长卵圆形或心脏形 。叶宽8～10厘米，最宽的可达14厘米，叶长13～17厘米，最长可达22厘米 。叶柄较长，约为12～15厘米，最长者为17厘米 。中空呈凹形，果为蒴果，近圆形，种子黑褐色 ， 干粒重32～37克 。空心菜以种子或嫩茎繁殖，北方以种子繁殖 。
蔓性草本 ， 全株光滑 。地下无块根 。茎中空 。叶互生，椭圆状卵形或长三角形 。花通常白色，也有紫红色或粉红色 。种子有细毛 。花期7～9月 。
三、生长习性
喜高温多湿环境 ， 适宜湿润的土壤，喜充足光照 。对土壤条件要求不严格且喜肥喜水 。
四、地理分布
分布于我国各地；长江流域各省广泛栽培 。
【空心菜 空心菜要不要焯水】五、品种分类
空心菜有子蕹和藤蕹两种，北方多以子蕹即种子繁殖 ， 常用品种如下 。
1、泰国空心菜
由泰国引进 。叶片竹叶形，呈青绿色，梗为绿色；茎中空 ， 粗壮，向上倾斜生长 。耐热耐涝，夏季高温多湿生长旺盛，不耐寒 。适于高密度栽培 。在北方宜春夏露地栽培 。嫩枝可陆续采收2～3个月 ， 质脆、味浓，品质优良 ， 亩产3000千克 。
2、白梗
茎粗大，黄白色，节疏，叶片长卵形，绿色 ， 生长壮旺，分枝较少 。品质优良 ， 产量高 。耐肥，适于污肥水田栽培 。旱地栽培要勤淋水 。播种至始收60～70天，亩产5000千克 。
3、吉安蕹菜
江西地方品种 。植株半直立 ， 茎叶茂盛，株高42～50厘米，开展度35厘米 。叶大，心脏形，深绿色，叶面平滑，全缘 。茎管状，绿色，中空有节 。生长期较长，播种至始收50天 ， 可延续收获70天，亩产3000～3500千克 。
4、青梗子蕹菜
系湖南省地方品种 。植株半直立 ， 株高25～30厘米，开展度12厘米 。茎浅绿色，叶戟形 ， 绿色，叶面平滑，全缘，叶柄浅绿色 。早熟，播种后50天即可采收，生长期210天，亩产2500～3000千克 。
5、青叶白壳
系广州市农家品种 。其植株生长健旺，分枝较多 。茎粗大，青白色，微有槽纹，节细且较密 。叶片长卵形，上端尖长 ， 基部盾形，深绿色 。叶脉明显 。叶柄长 ， 青白色 。适应性强，可旱地或浅水栽培 。品质柔软而?。?质量好，产量高 ， 亩产7000千克 。
6、丝蕹
又名细叶蕹菜，南方喜食的品种 。植株矮小，叶片较细，呈短披针形 ， 叶色深绿 。茎细小，厚而硬 ， 节密，紫红色 ， 叶柄长，抗逆性强，耐寒、耐热、耐风雨，适于旱地栽培，亦可浅水中栽培 。其质脆、味浓 ， 品质甚佳，但产量稍低 。从播种至始收60～70天 ， 延续采收可达180天以上，亩产约为2500千克 。
