鳇鱼是黑龙江省的特产鱼类之一，资源也比较丰富 。鳇鱼体重一般在50～150公斤 。据1979年测量142尾的资料统计 ， 平均每尾长2 4米，重 140公斤，年龄以22～40龄的个体为主 。其中一尾长达3 9米，重501公斤，年龄54岁 。1980年还捕到一尾重达542公斤的个体 。
鳇鱼是黑龙江省的特产鱼类之一 ， 资源也比较丰富 。鳇鱼体重一般在50～150公斤 。据1979年测量142尾的资料统计 ， 平均每尾长2.4米 ， 重 140公斤，年龄以22～40龄的个体为主 。其中一尾长达3.9米，重501公斤，年龄54岁 。1980年还捕到一尾重达542公斤的个体 。鳇生活为于江河中下层的鱼类 。常年栖居于淡水，不作长距离洄游 。
形态特征
鳇体粗长成圆锥形，头、尾尖细 。头略呈三角形，吻长而较尖锐 。口下位，宽大，新月形 。口的前方有2对触须，内侧一对较向前 。眼小 ， 距吻端近 。左右鳃膜相互连结 。身上有5行纵列的菱形骨板，上有尖锐而微弯的刺 。鱼体其它部分的皮肤粗糙无鳞 。背骨板10～16个，较大，在体的背部正中，从头后直至尾鳍前方 。左右侧骨板各为32～46个，从鳃孔上角后面直至尾鳍基部 。腹侧骨板各为8～12个，自胸鳍基部直至腹鳍基部 。背鳍位置远在体后方 。尾鳍歪形，上叶长而尖 。体表为黑青色，两侧黄色，腹面呈灰白色，背骨板为黄色，侧骨板为黄褐色 。
濒危等级：易危 。
生活习性
鳇生活为于江河中下层的鱼类 。常年栖居于淡水，不作长距离洄游 。喜生活在大江夹心子、江岔等水流较缓慢或者是急流漩涡处的砾粒质和砾质水底 。不喜群集，常分散活动 。风大和涨水时游动异常活跃 ， 常见有翻滚跃动的现象 。退水时活性较差 。冬季在大江深处越冬，初春开始向产卵场洄游 。性成熟需16年以上，体长1.6～2米时，才能达到性成熟开始繁殖 。产卵期为5～7月份，水温为15～17℃，产卵在水流平稳、水深2～3米的砂质江段处 ， 卵粘着在砂砾上 。其怀卵量依鱼体大小而不同，一般为40～300万粒，卵巢重量多为17～38公斤左右，大型个体的卵巢重达75公斤 。成熟卵呈灰黑色，每粒似豌豆大小 。鳇的幼鱼以底栖无脊椎动物及水生昆虫幼体为食；一龄后转食鱼类 。鳇的食量相当大，它的肥育期正值大马哈鱼溯河而上，常窜入鱼群中捕食大马哈鱼 。有人曾解剖一尾250公斤重的鳇鱼，发见其胃内食物竟有15公斤之多 。生殖期间停止取食 。
分布情况
鳇鱼是黑龙江省的特产鱼类之一，资源也比较丰富 。鳇鱼体重一般在50～150公斤 。据1979年测量142尾的资料统计，平均每尾长2.4米，重140公斤，年龄以22～40龄的个体为主 。其中一尾长达3.9米，重501公斤，年龄54岁 。1980年还捕到一尾重达542公斤的个体 。与鲟鱼的鱼籽都可制成国际市场上抢手的名菜“黑鱼籽酱” 。
保护现状
根据资料，至19世纪末 ， 黑龙江的鲟和鳇的资源几乎尚未开发利用，自然存在的种群数量较大 。从20世纪始，一经开发捕捞 ， 便存在捕捞过度问题，资源遭受破坏，产量急剧下降 。本种个体大 ， 性成熟年龄甚迟，加上幼稚鱼期成活率特别低 ， 补充群体数量小，恢复期缓慢 。
资源由于滥捕亲幼鱼而致使处于易危状态目前种群 。鳇不仅是我国黑龙江流域特有的大型鱼类，具有极高的经济价值，而且在学术研究上也具有重要意义 。
鲟鳇鱼，属于鲟科的一种鱼,产于黑龙江、乌苏里江、松花江等处,体长约四米 。本属其他各种产于欧、亚一些大河流中,形状像鲟鱼,古名“鳣” 。体形为长纺锤状,唇突出,背面色在茶褐与黄灰之间,腹面灰黄,有斜方形硬鳞,尾鳍不正,头有软骨,叫鲟骨,生活在近海 。如:鳇糟(糟渍的鳇鱼);鳇冰(鳇鱼的软骨) 。
鳇鱼属国家二级保护野生动物，是黑龙江省特有的保护品种 。由于江河污染和枯水等原因，该鱼种严重衰退，现已被列入《濒危野生动植物国际贸易公约》 。
经济价值
【鳇 鳇的读音】鳇鱼肉味鲜美，无刺，为上等水产佳品 。其卵经盐渍成为“鳇鱼籽” ， 与鲟鱼的鱼籽都可制成国际市场上抢手的名菜“黑鱼籽酱” 。这种鱼籽价格昂贵，转售给法国每公斤为58美元 。据说法国进一步加工后 ， 每公斤可售300美元 。黑龙江省萝北等地已能加工鱼籽酱外销 。鱼鳍加工后即成名菜原料鱼翅，不亚于传统使用的鲨鱼翅 。鳇鱼鳔的内壁很厚，鳔和脊索都可制成鱼胶 。鳔还可入药，其成份含骨胶原（collagen）达80%，加水煮沸则水解成明胶 。其性味甘、咸平 ， 有滋补强壮之功效，用以主治妇女白带过多、恶性肿瘤以及男子肾虚遗精等症 。
