桂鱼一般指鳌花鱼，又叫鳜鱼，肉食性，有鳞鱼类 。属于分类学中的脂科鱼类 。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚 ， 尖头 。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种 。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美 ， 实为鱼中之佳品 。
桂鱼一般指鳌花鱼 ， 又叫鳜鱼 ， 肉食性，有鳞鱼类 。属于分类学中的脂科鱼类 。鳜鱼身体侧扁 ， 背部隆起，身体较厚，尖头 。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种 。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品 。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼 。
基本概况
鳜鱼又名熬花鱼 。在鱼类分类学上属鲈形目 。属于分类学中的脂科鱼类 。鳜鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼，即使在过去一般百姓也很难消费得起 。那时每斤鳜鱼的售价几乎是鲤鱼的两倍 。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚 。尖头，是黑龙江中最美丽的一种鱼 。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种 。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多 ， 其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品 。
其中以翘嘴镢生长最快 。鳜鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少 ， 可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症 。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类 。身长扁圆，尖头，大嘴 ， 大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形 ， 背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条 。鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品 。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚 。另有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡 。鳜鱼与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为中国“四大淡水名鱼” 。它肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼 。鳜鱼是典型的肉食性鱼类，主要吃一些经济价值不大的小型鱼类、小虾和小甲壳动物 。它的背鳍很发达 ， 几乎占居整个背部，前部有12个锋利的硬刺，臀鳍有3个硬刺 。鱼体色为较鲜艳的黄色 ， 并有许多不规则的黑色斑纹 。鳞细小，圆形 。它利用身上的花纹为保护色，常常栖息于缓流并有水草丛生的沿岸水域的下层，有时潜伏于泥穴中，窥视摄取食物，一旦发现目标，便悄悄游近，瞅准时机，然后以迅雷不及掩耳之势进行袭击 。鳜鱼到冬季多在深水中越冬 。
东平湖鳌花鱼（即鳜鱼）一般长到3年，体长达到25厘米时即性成熟，繁殖期在6月份 。产卵期间，在稳缓的水流中，可看到雄鱼追逐着雌鱼，雌鱼将卵产于水中，雄鱼也随着排出精子，精子和卵子在水中相遇而受精 。鳌花鱼的卵为浮性卵，但稍重于水，所以可保持在流动的水层中，随波逐流 ， 并继续它的发育生长 。当水温在23～25℃时，只需50多个小时，小鱼即可破膜而出 。鳜鱼的生长速度较快，吃的又是些经济价值不大的小型鱼类，其本身又是水中珍品，很受消费者欢迎 。1965年以前，东平湖里鳌花鱼产量较高，是鱼市上的常见鱼 。以后由于过度捕获，资源显著减少 。今后有待于保护发展，恢复这一名贵鱼种的群量 。
生态习性
平时鳜鱼独居生活，这也是几乎所有食肉鱼的共性 。鳜鱼对水温有较强的适应性 ， 在中国南北方的水系里均有分布 。鳜鱼生活在水清的江河湖泊中的近底层，特别喜欢藏身于水底石块之后 ， 或繁茂的草丛之中 。秋冬水温低的季节，则潜身于深水处越冬，等到春天水温回升后，逐渐游到食物丰富的靠近岸水草丛中寻觅食物 。鳜鱼以夜间活动为主，白天一般卧于石缝、树根、底坑中，活动较少 。鳜鱼吃食时十分仔细，吞下鱼、虾以后，会吐出鱼刺和虾壳，只把肉留在腹中 。这种独特的特点，在其他食肉鱼类中是不多见的 。
外形特征
鳜鱼体肥肉厚，高而侧扁，口大，端位，口裂略倾斜，上颌骨延伸至眼后缘，下颌稍突出，上、下颌前部的小齿扩大成犬齿状，眼上侧位，前鳃后缘具4～5枚棘 ， 鳃盖骨后部有2个平扁的棘，圆鳞细小 ， 背鳍长，前部为棘，后部为分枝软条 ， 身体呈黄绿色，腹部黄白色，体两侧有大小不规则的褐色条纹和鳜鱼广在喜欢栖息于清洁、透明度较好、有微流水的环境中 。常钻入洞穴石缝中或草丛内，夜间喜出来觅食，冬季潜入深水处 。鳜鱼为典型的肉食性鱼类，喜食活饵料，常吞食超过自身长度的鲢鱼、青鱼、团头鲂、鳊、细鳞斜颌鲴等活鱼苗 。在生长的不同阶段，其摄食对象有所不同 。全长15厘米以下的鳜鱼喜食虾类及小型的鱼等，25厘米以上则喜食较大型鱼类鳊、鲤等 。长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带 ， 体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，截形，前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条 。肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品 。。另有人将其比成天上的，说明风味的确不凡它肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状 ， 肉实而味鲜美 。鳜鱼是典型的鱼类，性凶猛 。刚从鱼卵中孵化出的鳜鱼苗就以别种鱼苗为食 。成鱼扑食的对象，主要是一些经济价值不大的小型鱼类 。与它的食性相适应，它的嘴长在端位，并且很大，下颔突出 ， 上、下颌骨上有许多犬状齿，几乎占居整个背部，前部有12个锋利的硬刺，有3个硬刺 。鱼体色为较鲜艳的黄色，并有许多不规则的黑色斑纹 。鳞细小 ， 圆形它利用身上的花纹为保护色 。
鳜鱼属于分类学中的脂科鱼类 。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚 。尖头，口裂大且上位，略呈倾斜状，下颌向前突出，上颌骨延伸至眼的后缘 。在上下颌骨和口盖骨上均长有大小不等的锋利牙齿，前鳃盖骨后缘锯齿状，下缘有4～5个大棘，鳃盖后缘有1～2个扁平的棘 。鳜鱼的鳞圆而细?。迳鼗粕?较鲜艳，分布许多不规则斑块 。通常自吻端穿过眼部至背鳍前下方有一棕黑色或红褐色条纹 。第6～7背棘下有一暗棕色横带 。背鳍、尾鳍、臀鳍上都有2～4条棕色圆斑连成条带 。背鳍发达，前部为硬刺，后部高大且圆 。胸鳍、臀鳍、尾鳍均呈圆形 。它的腹鳍、臀鳍前部都长有锋利的硬骨刺，是黑龙江中最美丽的一种鱼 。它嘴大牙利，身宽尾短 ， 游动起来五彩斑斓，背鳍状如抻开的皇冠 ， 鳍骨锋利如刀戟，比战场上披挂齐全的一员战将了，长相威猛潇洒，英俊潇洒，雄健无敌 。难怪它在水里横冲直撞 ， 有一股势不可挡的霸气 。
营养价值
鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素 ， 肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难
吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复
鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择 。
鳜鱼富含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸及各种矿物质等营养成分 。
适用人群
适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚 ， 饮食不香，营养不良之人食用 。老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合 。有哮喘、咯血的病人不宜食用 。寒湿盛者不宜食用 。
注意事项
【桂鱼 桂鱼养殖条件和成本】吃鱼前后忌喝茶 。
