1、用料：鸡蛋2个、菠菜50克、胡萝卜30克、盐3克、油5克、水15毫升 。
2、胡萝卜切丝，菠菜一切两段 。
3、蛋白蛋黄分离 。
4、蛋黄中加入1克盐和15毫升的水，搅拌均匀备用 。
5、蛋白加入2克盐 。
6、加入1勺味达美臻品料酒搅拌均匀备用 。
7、胡萝卜焯水约2分钟捞出晾凉 。
8、菠菜焯水约1分钟捞出过凉水 。
9、胡萝卜攥干水分切碎 。
10、菠菜攥干水分切碎 。
11、胡萝卜，菠菜碎加入蛋白中搅拌均匀 。
【菠菜蛋白蛋卷的做法 菠菜鸡蛋卷的做法】12、锅中刷油，蛋白蔬菜液平铺锅中，小火煎 。
13、待蛋白基本凝固从一端卷起来 。
14、蛋白卷不用出锅，倒入蛋黄液煎至基本凝固，将蛋白蔬菜卷卷入蛋黄皮中 。
15、锅中整理定型后出锅切件即可 。
