1、牛脖肉 。牛脖子肉由于运动的多，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲 ， 肉质干实 ， 肉纹较乱 。意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料 。嚼劲大，中青年人食用较佳 。
【牛肉哪个部位最好吃】2、牛颈肉 。牛颈肉由于运动较多，是由互相交叉的两块肉组成 ， 肉丝横顺不规则，韧性强，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实 。适宜制馅或煨汤 ， 比其他部分出馅率高15% ， 做牛肉丸不错 。中青年人食用较佳 。
3、牛上脑 。牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉 。上脑部位因为很少运动，肉质细嫩多汁 ， 有大理石花纹沉积 。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹 。适合煎制，清炒，涮牛肉火锅 。食用人群比较广泛，老少皆宜 。
4、牛肩肉 。牛肩肉，位于牛的前肩胛部 ， 前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，纤维较细，口感滑嫩 。适合炖、煮、卤 。
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