1、通过高温处理可防止大蒜生芽，而且不会影响大蒜的外观和品质 。高温处理的原理是充分利用大蒜的自然生长规律 ， 如大蒜刚收获后正值六七月份；而春节后气温虽低 ， 大蒜已到了栽种季节，所以阻止不了它发芽 。但这时对它进行高温处理，大蒜就又开始休眠，延缓发芽，有利于贮存 。【风干大蒜头怎样保存 新鲜大蒜头怎么晒干】
2、具体做法是：在大蒜发芽之前 ， 大约在“六九”以后，在地下挖一方形或圆形土坑 ， 坑深40厘米为宜 ， 大小可视蒜的多少而定 。土坑底隔20厘米厚再挖一烧火道 ， 土坑旁边也可挖一烟筒和烧火道相通 。把大蒜装入土坑，上面盖严封上土 ， 下面烧火，使土坑内温度达到28~30℃，并保持4~6小时左右 。这样把大蒜高温处理后 ， 再存放就不易发芽 ， 可一直贮存到五六月份接上新蒜 ， 蒜瓣饱满新鲜如初 。
3、注意 ， 挖坑时应选择地势较洼的地方，土壤含水60%为宜，这样土烤不干，大蒜也不会失水变形 。烧火时要掌握好坑内温度，温度过低不起作用，温度过高会把大蒜烫伤烤熟 。
