1、将锅置于旺火上,放入色拉油烧热,放入豆瓣酱炒香,放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁(江米酒)、酱油、葱汁、姜汁;
【蒸鱼怎么做?六步做出这道菜】2、锅烧开后用小火熬浓稠,出锅晾凉,过滤渣为老卤;
3、将鲜活草鱼宰杀,擦干内外水分 , 连胸鳍取出下两扇肉,切成条;
4、葱切末;
5、取蒸碗 , 将草鱼肉整齐地放入 , 加入老卤水,拌匀腌10分钟;
6、放糯米粉、花椒粉、辣椒粉 , 放笼用旺火蒸10分钟,淋入植物油,撒上葱末即可 。
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