1、先来了解大蒜发芽的过程，大蒜籽收获以后，休眠期一般为2-3个月，休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽长叶，消耗茎中的营养物质，不管是青蒜还是蒜苔蒜瓣，在各个生长阶段转变过程中都不会产生有毒物质 。【发了芽的大蒜能不能吃 发了芽的大蒜是否能吃】
2、所以只要大蒜没有变色、发霉、腐烂 ， 即使发了芽也能吃 ， 吃了没有什么害处 。不过发芽的大蒜因为把营养给了新生命 ， 食用价值会大大降低，所以如果发现大蒜发芽了，还不如干脆栽培起来吃长出来的蒜叶 。
3、为了保存好大蒜 ， 这里给出一点建议 ， 将大蒜装在塑料袋里，再把袋口封严放在干燥阴凉处，这样大蒜释放出的二氧化碳散发不出去，氧气随之减少，也阻隔了水分 。大蒜就处于休眠状态延迟发芽 。
