【菠菜鸡蛋怎么做】1、材料：菠菜10根，鸡蛋4个，红椒半个 ， 花生50克，配料：淀粉1茶匙（5克） ， 姜末1汤匙（15克），老醋4汤匙（60ml），糖2茶匙（10克），盐1/2茶匙（3ml），香油1/2茶匙（3ml） 。
2、做法：（1）锅中倒入油，大火加热至9成热后（锅边冒徐徐青烟），倒入花生米，炸15秒钟后关火 ， 不要将花生捞出，继续用余温炸2分钟后，用漏勺捞出，放在一个平盘中摊开，放在通风处冷却 。（炸过花生米的油 ， 倒入平底锅中待用 。）
（2）菠菜暂不去根，洗净后，用开水焯烫一下，捞出后放入冷水浸泡后捞出，用手挤干水份，切去菠菜的根 ， 并改刀成8厘米长的段 。
（3）红椒去蒂去籽后洗净，切成碎末 。将红椒碎，老醋，姜末，糖，盐 ， 香油和冷却好的花生米放入碗中 ， 搅拌均匀待用 。
（4）将鸡蛋打散，调入淀粉，搅拌均匀 。平底锅（已经有油）加热至8成热 ， 调成中小火，倒入一半蛋液，马上将菠菜平摊在上面，再将另外一半蛋液倒入，待底部凝固后翻面，煎1分钟即可 。切成块，放入盘中，再淋上老醋汁即可 。
