1、草鱼，鱼体型呈流线型体肉多刺少 ， 体型较大 ， 特点喜欢游动，所以肉质比较紧密，肉也厚实 ， 最重要的还是草鱼没有土腥味，肉质鲜美嫩滑，这鱼肉厚刺少 ， 肉质鲜美，做出来口感极好 。价格也是便宜，又由于头?。?肉多，属于做是水煮鱼的首选鱼类，在餐厅中，大多数都是草鱼最多，特受欢迎 。
2、花鲢鱼，也叫胖头鱼，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，相比其他与鱼，都是属于刺少肉多，肉质鲜美，口感劲道 ， 适合做水煮鱼，最重要的是价格便宜，属于经济实惠的一种鱼，很受欢迎 。
3、黑鱼，肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚，刺更少，肉质更鲜美细腻 。做水煮鱼真的好吃 。就是价格很高，比其它草鱼、花鲢鱼价格高了很多，所以，家庭一般不用这些鱼 ， 因为市场上这种鱼也比较少 ， 所以做水煮鱼最为常见的就是草鱼和花鲢鱼了 。
【做水煮鱼的是什么鱼】4、鲶鱼，这种鱼和黑鱼一样 ， 肉特别的多，刺特别的少，肉质也鲜美，口感很好，也是做适合做水煮鱼的好鱼，价格和草鱼、花鲢鱼都差不多，所以大小餐厅 ， 草鱼、花鲢鱼、鲶鱼比较常见，而黑鱼稍微有点档次的餐厅就多些了，就是价格高的原因 。
