香蕉冻了怎么处理好吃 香蕉冻了怎么处理

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1、香蕉不能冻 。最好将香蕉保存在8℃~23℃的环境下,因为高温容易使香蕉过熟变色,而香蕉在温度过低时易发生冻伤现象 。
2、不能把香蕉放进冰箱中冷藏 , 否则果肉会变成暗褐色,影响口感 。因此天热时可以将香蕉放在凉爽通风的地方,天冷时可以用报纸等物品将香蕉包好保存 。
3、在低温条件下 , 香蕉中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性会急剧降低,不能及时清除细胞内自由基 。越积越多的自由基会改变细胞膜的通透性,破坏细胞结构 。另一方面,低温还能提高果胶酯酶的活性,这种酶会分解不溶性的果胶,从而使香蕉组织变软 。

【香蕉冻了怎么处理好吃 香蕉冻了怎么处理】4、放在冰箱里的香蕉果皮还会变黑 , 这是因为果皮中的聚苯氧化酶(PPO)把香蕉皮中天然存在的酚类聚合为多酚,这种多酚是一种与人体皮肤中黑色素类似的物质 。
5、此外,香蕉果皮的细胞膜破损之后 , 会释放出多巴胺 , 在氧化酶的作用下这种物质会与空气中的氧发生反应,生成棕色物质 。这样一来,香蕉就变得又黑又软,不堪食用了 。

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