1、红烧鲽鱼头
【鲽鱼头的烹饪方法】主料：鲽鱼头 。辅料：酱油、料酒、醋、糖、味精、胡椒粉、油、葱段、姜块、姜片、八角、淀粉 。把鲽鱼头去鳞、去鳃，清洗干净 。把油放进锅内加热，把鲽鱼头放进锅内，炸至金黄色，然后捞出 。把葱姜蒜、八角放入锅内煸炒，加入料酒、醋、酱油、白糖、味精，然后加入适量的水一并烧开做成汁儿 。把炸好的鱼头放入汁内，用中火煮至鱼头入味，然后用淀粉兑水，倒入锅中调匀 ， 是汁变稠 。把鱼头和汁儿一并盛出，再撒上胡椒粉，就大功告成了 。
2、清蒸鲽鱼头
主料：鲽鱼头 。辅料：大葱、小葱、姜、蒸鱼酱油、花生油 。把大葱、小葱切成段，约每段5厘米长 。把姜切成丝 。把大葱段放在碟子上，然后在大葱段上面放上鲽鱼头，然后再撒上姜丝 。大火蒸鲽鱼头10分钟后关火，把碟子中的水倒掉，把鱼头低下的大葱段取出 。把花生油煮热 。把小葱撒到蒸好的鱼头上 ， 把刚才热好的花生油浇到上面，最后浇上蒸鱼酱油，这样原汁原味的鲽鱼头就做好了 。
