【卤排骨的做法大全 卤排骨的烹饪方法】1、做法一 。材料：猪中排骨500克 ， 浓缩卤汁1袋 。做法：将中排骨洗净 ， 剁成10厘米长的段，入冷水锅内焯水后捞出 ， 沥干水分，姜拍破，取5克葱切花，余下的葱挽结 。取卤锅1个，放入清水、卤料包、葱结、姜块，旺火烧开后放入中排骨，转用小火慢慢煮至排骨肉骨能散，色泽红亮时，捞出中排骨，沥干卤汁，再整齐地摆入长盘内，撒上葱花，淋上热香油即可 。
2、做法二 。主料：猪肋排(2根，300克)、青椒(2只)、洋葱(1/4只)、黑木耳(50克)、干辣椒(10只)、姜(2片)、蒜(5片) 。卤汁：卤水汁(1瓶，410ml)、清鸡汤(1升)、清水(4杯)、料酒(1汤匙)、姜(3片)、葱(1根) 。调料：油(3汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤) 。做法：排骨洗净，斩成块状；青椒切滚刀块，洋葱和黑木耳都切成丁 。调卤汁：往锅内倒入卤水汁和清鸡汤，加入4杯清水、1汤匙料酒、姜片和葱段，加盖大火煮沸，改小火焖煮30分钟 。另烧开半锅清水，放入排骨焯去血水和异味，捞起沥干水待用 。将焯去血水的排骨放入卤水中卤至熟后捞出 。烧热3汤匙油，炒香干辣椒、姜蒜片，先倒入青椒、洋葱和黑木耳拌炒1分钟 。倒入卤排骨，与锅内食材一同炒匀 。加入1汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1/2汤匙花椒粉和1/3汤匙白糖调味，即可出锅 。
3、做法三 。小排骨半斤、黑豆4两、甘草1钱、姜3片、盐1小匙、酱油2大匙 。做法：黑豆淘净，浸泡1小时 ， 沥干 。排骨洗净剁快，加进黑豆和甘草、姜片，并以盐、酱油调味，兑2杯水，卤约40分钟，待肉熟豆烂即可 。
