1、将鱼（1000g)去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净 。
2、挂粉 。每隔2厘米宽划一刀（大翻刀），提起鱼尾，刀口张开，撒上精盐稍腌 。将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊 。
3、炸鱼，炒勺内放人花生油，用旺火烧至七成热时，用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内，使鱼在勺内成弓形，炸至鱼挺身，将鱼翻过来腹部朝下继续再炸，待鱼炸至呈金黄色时（已炸透），捞出摆人盘内 。
【镜鲤鱼怎么做好吃 镜鲤鱼如何做好吃】4、烧汁，在炸鱼的同时另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50克 ， 烧至六成热时 ， 放入葱姜蒜米，炸出香味时烹人酯，加入热水（汤），放入自糖、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，淋上少许热油搅匀，迅速浇在炸好的鱼上即成 。
