1、鲤鱼去麟、内脏、两腮,于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌;清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁 。
2、下面是鲁菜鱼的做法中最难的,在刀口处撒上湿淀粉后 , 再放入油锅中炸至淡黄色,移至中火炸至金黄色捞出捏松,复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆 。
【鲁菜鱼制作方法 如何制作鲁菜鱼】3、在炸鱼的同时 , 另取炒锅置旺火上烧热;舀入热花生油25克 , 投入葱末、姜末、蒜末炒香 。在加入白糖、肉汤、酱油,烧沸后,用水淀粉(25克)勾芡 , 然后烹醋、淋热花生油(50克),当鱼炸好后,装盘中 , 浇上卤汁即成 。
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