【正宗油饼的做法大全 正宗油饼怎么做】1、葱油饼
食材：面粉250克；开水120毫升；冷水50—60毫升；油50克；葱适量；盐适量 。
做法：将面粉放入盛器，加入开水 ， 用筷子搅拌均匀使其成雪花状 。加入冷水，用手将面粉揉至表面光滑，用保鲜膜将面团包好，静置30分钟 。将面团搓成长条，再分成约25克的小面团放手撑搓成条 。放按板上按扁 。再将其擀成薄片 。刷上一层油并撒上些盐，再撒上葱花，用刷子刷匀 。从前向后折叠，如同折扇子折叠薄片 。最后折成约1厘米厚的长条 。然后盘起长条 ， 打一个活结 ， 并把面头压在饼下 。用手略微压扁，用擀面杖擀成约0.5厘米厚的饼胚 。取一平底锅,小火烧热倒入油,放入薄饼,两面煎熟成金黄色 。
2、油酥饼
食材：面粉300克；猪油60克；盐3克；黑芝麻适量；蛋黄1个；花椒面少许 。
做法：取250克面粉 ， 用温水合成面团 ， （剩下的50克面粉用来做油酥）醒面40分钟 。50克猪油加入50克面粉，3克盐，花椒面和成油酥，剩下10克猪油用来擀面的时候用 。鸡蛋去掉鸡蛋清 ， 留蛋黄备用 。面团醒好取面团揉2分钟，擀成2-3mm厚的长片 。在面片中间1/3面积放入油酥均匀铺平 。两边向中间折 。用擀面杖在上面压一压，以免擀的时候油酥堆在一起 。然后擀成大片 。面片表面涂抹上猪油，分三等分再向中间折叠 。再擀成大片，反复5次 。然后从一边卷起 。切成均匀的6块，取1块两边捏紧压成圆饼 。擀成椭圆形的饼 ， 饼表面抹上蛋黄，撒上黑芝麻 。烤盘铺上料理纸，纸上涂抹食用油，将饼放在烤盘上有黑芝麻的一面在下面 。饼上面抹上蛋黄液 ， 撒上黑芝麻 。放入烤箱，烤箱调至“上下火，180° ， 15分钟” 。时间到，油酥饼烤好出炉了，酥脆可口的油酥饼就做好了 。
3、家常油饼
食材：面粉300g；食盐适量；葱适量；调和油适量 。
做法：面粉倒入大盆中 ， 用水揉成光滑的面团，静置20分钟以上 。另取一个小碗，放入少量的面粉，倒入食用油，把面粉、盐和食用油 。搅拌成油酥 。葱花备用 。把静置好的面团分成两份 。取一份面团擀成长方形的面片 。把一半的油酥涂抹在面片上 ， 撒上一层香葱末，把面片从上往下卷，卷成长条 。把长条的面从一头卷起 。压扁 。擀面杖擀成薄一点的圆饼 。电饼铛提前预热好 ， 饼铛上倒点油，把擀好的圆饼放入电饼铛内 ， 饼面上也抹点油 。两面烙至金黄色即可 。
