猪舌头，别名：口条、招财 。新鲜猪舌头灰白色包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味 。变质的猪舌头呈灰绿色，表面发粘、无弹性，有臭味 。异常的猪舌头呈红色或紫红色，表面粗糙，有出血点，有溃烂斑或肿块，或在猪舌根有猪囊虫寄生 。由于猪舌头含较高的胆固醇，凡胆固醇偏高的人都不宜食用猪舌头 。猪舌肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感 。
【凉拌猪舌的营养价值 猪舌的营养价值与功效】每100克猪舌头所含营养如下：热量233千卡、蛋白质15.7克、脂肪18.1克碳水化合物1.7克、胆固醇158毫克、维生素A15微克硫胺素0.13毫克、核黄素0.3毫克、尼克酸4.6毫克维生素E0.73毫克、钙13毫克、磷163毫克钾216毫克、钠79.4毫克、镁14毫克、铁2.8毫克、锌2.12毫克、硒11.74微克、铜0.18毫克、锰0.04毫克猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效 。猪舌性平味甘、咸;有滋阴润燥的功效 。
