1、鸡胸肉洗干净，沥干水备用 。
2、红薯淀粉中加入少许水，磕入鸡蛋，大致搅拌均匀 。一开始会有很多的小疙瘩 ， 没关系，可以稍微静置几分钟，然后搅搅，如果还有疙瘩就再静置再搅，让红薯淀粉充分吸收蛋液和水分 。
3、调好的裹糊浓稠，用勺子或者筷子捞起来可以顺利滴落 ， 但滴落后纹路不会马上消失，这个状态挂糊最好，包裹很均匀，入油锅不会滴散，加入花椒粉和盐，混合均匀 。
4、鸡胸肉切片再切成条，厚约3毫米，加入适量盐腌制几分钟，这样炸出来的酥肉更入味 。
5、将腌好的肉片倒入淀粉糊中，大致拌到肉片都挂上厚浆 。
6、起油锅，烧至6成热 ， 检查油温是否到了6成热 ， 伸一根木筷子进去，底部会起密集的小泡泡即可 。【炸鸡胸肉怎么做呢 炸鸡胸肉怎么做?】
7、保持中小火 ， 将肉片一片片地放入锅中 ， 一定要一片片地方，别一坨就下去了，3-5秒钟肉片就会浮起来，所以一锅也别炸太多，可以分次炸，炸的时候注意翻面 。一块鸡胸肉肉可以炸出来好多，我分了三锅 。
8、炸至两面微黄的时候捞出沥油 。
9、等所有酥肉炸好捞出后，开大火，油温升至7成热时，再将酥肉条倒入锅中复炸至颜色金黄即可，直接干炸的酥肉最好吃 。一次可以多炸点，煮青菜的时候丢几块进去简单一烩，即刻搞掂一锅热气腾腾的酥肉砂锅，吃不完的可以装保鲜袋放冰箱冷藏或者冷冻 。
