1、将鱼杀好从鱼背切开，取出鱼牙与鱼的内脏 ， 清洗干净，对鱼肉进行改刀3毫米左右 。
2、腌制：加入少许冰糖粉，再加适当入盐 ， 最后抹上生抽腌制2到3分钟 。
3、把腌好的鱼进行炭火烤，首先让炭火收干鱼表面水分 ， 在涮油不断翻烤，烤到鱼焦黄，在涮油加入烧烤粉，刷油烤2到3分钟即可 。
4、根据当地口味增加配菜 。
【烤大鱼怎么样才能入味 鱼太大怎么做烤鱼】5、兑锅：加入少许油 ， 等油七成热后 ， 放入葱，姜，蒜爆锅，炒出香味；放入烤鱼底料炒制2分钟 。
6、加入配菜，炒制2分钟左右，加入适当盐与鸡精，味精；起锅放入装鱼的盘中，放上香菜与葱花，适当可以加点芝麻 。
7、放到烤鱼炉中 ， 等到2分钟左右上菜 。
