1、准备食材：海鲈鱼、香菇；佐料：姜、葱、蒜、红辣椒、白糖、盐、花椒面、鸡精、淀粉、酱油 。
2、葱洗净切细；姜、蒜去皮 ， 切细；红辣椒洗净 ， 切成2毫米长的圈 。
3、香菇洗净，去一部分蒂，切成1厘米左右的丁 。
4、海鲈鱼打理干净 ， 鱼身两面毎隔4厘米长斜刀切开，均匀地抹上盐、姜米，入味 ， 鱼肚中也要抹，腌5分钟 。
5、蒸锅内放水，放上蒸格，将鱼放在蒸格上，盖上盖子，开中火 ， 蒸 。蒸汽上来了蒸8分钟，关火，再焖2分钟 。
6、蒸鱼的同时，将淀粉放入小碗中，加适量清水，约50毫升左右，搅匀，备用 。
7、蒸鱼的同时，另用一口锅，加入食用油，烧热，加入细的姜、红辣椒、蒜炒香 。
8、加入香菇翻炒，加200毫升水，再加酱油、白糖、盐，和匀，煮开，煮5分钟出味 。
9、转小火，加入调好的水淀粉 ， 迅速搅动收汁，关火 。撒入葱花、花椒面，鸡精和匀 ， 香菇汁就好了 。
【海鲈鱼的做法大全 海鲈鱼做法技巧】10、这时将蒸锅内的鱼小心倒入长盘中 ， 将煮好的汁全部均匀地浇在鱼身上 。上桌 。
