1、老虎菜名称由来老虎菜的由来是起源于东北，东北有个不太会做菜的媳妇，婆婆让她做拿手菜，具体故事见图片 。希望我的回答对你有帮助 。
老虎菜做法简单 ， 原料便宜，厨师便以“既然这菜过去是我们劳苦大众吃的，就叫‘劳苦菜’吧！”命名
又过几天，菜谱上有了‘劳苦菜’，‘劳苦菜’成为东北菜的一员，在全国广为流传 。
现在全国各地的东北菜馆，尤其是北京的东北菜馆都将‘劳苦菜’叫成‘老虎菜’ ， 不知是谁给误传的 。
在东北有一个儿媳妇不会做家务 ， 婆婆让儿媳妇做拿手菜，儿媳妇犯了难，但还是逞强将辣椒、黄瓜、大葱、香菜等洗净切丝 。胡乱地扔在一起用调料凉拌 。当这盘“自创”的菜端上，婆婆见如此离谱的做法 ， 感叹说：可真虎阿 。由此得来这个名字 。
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2、人们常说的老虎菜你知道是什么菜吗?老虎菜的做法，配料丰富也十分精彩 。但却不是我记忆里和心目中的老虎菜 。我的家乡在哈尔滨，记得小时候大人们就常吃一道小孩儿不敢尝试的菜，酱油拌尖椒，有香菜就放点 ， 没有也可以不放，只有尖椒 ， 切丝很少多半都是切成半环 。一般在秋季，正是本地的尖椒“辣妹子”上市的时候，那时候看大人们嘶嘶哈哈的吃几口，喝点酒，秋凉的天气里脑门上也会流下两滴汗珠来 。后来长大些 ， 才知道那叫老虎菜 ， 只是一个小碗，从来不会装进盘子里的菜 。看到的文章结尾，网友们还在热烈的争论着 ， 老虎菜的做法和由来，“老户菜”、“虎儿媳”、“难厨子”等等 ， 我想说说我对做法和由来的看法 。
在家经常吃的老虎菜
首先说做法和口味，可能有人觉得辣的辣椒多了，青尖椒有什么辣的，但是青尖椒有很多种，现在更普遍种植的是美国牛角尖椒 ， 几乎没有辣味，但是东北地域生长的尖椒品种短小、色深，辣味十足，有的也会向上生长，俗称也叫做“辣妹子”，我在大学的时候就看到很多来自云、贵、川、湘的小伙伴儿们因为对这种青尖椒太轻敌而被辣哭 。而制法上 ， 可以不用任何其他配菜，只用一种调味料——酱油 。这种调味源自过去的东北虽然物产丰富，但是物资匮乏，酱油（俗称青酱）是即成本较低又符合重口味的调味品 。但是老虎菜制作时一定要现切，倒上酱油后马上就吃，不然酱油浸泡的久了 ， 尖椒就会失去辣味 。如果有香菜 ， 可以放些，增加清爽的香气 ， 没有也没关系 。而那些菜品丰富的做法，我认为都是对口味要求日益提高的衍生品 。虽然口味丰富了 ， 但是会影响老虎菜最原始的味道 。
只有应季的青尖椒和老虎菜
说到老虎菜的原始味道，我认为这才是寻找由来的线索 。当年的闯关东造就了东北地区的融合文化，但一穷二白来到这片黑土地的人们很快就用自己的经验和智慧与本地的环境结合 ， 创造出了新的东西 。青尖椒在秋季大量收获，而东北的秋季就是在刚刚转凉后的突然回温，这是一种俗称“秋老虎”的自然现象，“秋老虎”可能只属于东北，能在伏天就转凉，晚上睡觉是需要盖棉被的 。立秋之后已经冷了一阵又能突然热起来的 ， 可能只有东北了（也许要更偏北一点，比如哈尔滨） 。这种寒凉和燥热同时袭来的时候，极容易受风寒、受湿气 ， 使人感到不适，而吃一点这个季节收获的青尖椒，青辣开胃 ， 即能刺激食欲增加食量以便劳动，又能在驱赶湿气的同时出一点汗缓解“秋老虎”的燥热 。
综上所诉，即使不是老虎菜真正的由来，我觉得以下这几点总结也是给老虎菜一个合理的诠释和文化附加 。第一，使用秋季“秋老虎”时收获的青尖椒作为材料的菜肴 。第二 ， 抵御“秋老虎”的季节特点的养生特点 。第三，刚拌好的冲动得马上吃了一口，心里的感觉就是“可真虎” 。第四 ， 东北有猛虎 ， 辣味猛如虎 。
最后郑重说明，本文如“老外测量上海小笼包”一样，一半科学一半玩笑，尚可当真亦可不当真 。总之，这就是我记忆力和心目中的老虎菜 。
青椒类的就是比较辣的辣椒 。一般都是用来做配菜 。夏天的话可以做成凉拌的菜 。红色的青椒和那个绿色的青椒可以给它切成稀 ， 然后放点，白糖，生抽，鸡精 ， 香油，然后放点香菜凉拌一下，非常的好吃 。
老虎菜是由葱，黄瓜，香菜，辣椒 ， 油香油酱油盐味精等调制而成，主要的功能有养生美容，瘦身开胃 ， 属于东北菜的凉菜，口味比较清爽，利口鲜香，麻辣 。
老虎菜是一道凉拌菜 。准备好材料小葱，香菜，尖辣椒，小虾米 ， 现炸花椒油适量，食盐适量，白糖适量，放在一起拌匀，颜色青翠，口感辣爽，鲜咸适口 。
人们常说的老虎菜是一道凉拌菜，属于东北菜 。用香菜与辣椒共同切丝凉拌 ， 口味鲜香辣，清爽开胃，非常好吃，而且有消食的效果
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3、老虎菜为什么叫老虎菜老虎菜名字的由来
关于老虎菜名字来由有二 。其一是由一名厨子做给食欲不振的张作霖的开胃菜，因张作霖外号东北虎，且菜也是给张作霖吃的 ， 于是厨子便给此菜起名老虎菜，并由此在东北流传开来 。
其二是东北一位小媳妇不会做菜，为了完成婆婆交给的任务，将辣椒、黄瓜、大葱、香菜等原料洗净切丝 ， 胡乱地用调料凉拌在一起 。婆婆尝了一口不禁感叹儿媳妇太虎了 。而虎在东北有傻、缺心眼的意思 。于是，此后人们就将这道菜称之为老虎菜 。
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4、北方人喜欢吃老虎菜,请问“老虎菜”这名字是怎么得来的?说到老虎菜的由来，有好几个传说 ， 最有名的是与大军阀张作霖有关的一个传说 。
传说，有“东北虎”之称的张作霖因为和日本发生冲突，心情很不好，一直茶饭不思，吃什么都没胃口 ， 这都急坏了张作霖府上的厨子 ， 要知道继续这样张大帅可是会发怒的，张大帅一发怒那可不是简单的一顿打就免得了的，那可是搞不好全家都得脑袋搬家，所以厨子想来想去，终于想到这道老虎菜 。
老虎菜一上桌子 ， 张作霖吃了后果然胃口大开，就很开心的把厨子传召过来，问“这道菜叫什么名字?。俊背右惶?，有点懵了，因为这道菜就是他临时想到的一道菜，压根还没来得及想名字 ， 厨子那一瞬间心里转了几个来回，突然 ， 看到张大帅，就想起张作霖的外号叫“东北虎”，就立即张口说：“回禀大帅，这道菜叫老虎菜 。”张作霖一听，瞬间心情舒畅 ， 哈哈大笑的说：“好！”于是重重的赏赐了这个厨子，从此之后，老虎菜就因此而得名 。
老虎菜是一道色香味俱全的凉拌菜，属于东北菜 。用香菜与辣椒共同切丝凉拌，口味鲜香辣 ， 清爽开胃，对于消食很有帮助 。
百度百科：老虎菜
传说在东北有一个儿媳妇不太会做家务事，对做菜更是一窍不通 。
一天家中的婆婆让儿媳妇做一道拿手菜，儿媳妇犯了难，不知从何下手 ， 但还是逞强将辣椒、黄瓜、大葱、香菜等原料洗净切丝 。胡乱地扔在一起用调料凉拌 。
当这盘“自创”的菜端上桌子，婆婆看见如此离谱的做法，尝了一口不禁感叹地说道：“媳妇，你可真虎啊 。”
（虎：在东北方言中除了指老虎之外，还意指此人傻、缺心眼 。）
于是，此后人们就将这道菜称之为“老虎菜” 。
老虎菜是一道色香味俱全的凉拌菜 ， 属于东北菜 。用香菜与辣椒共同切丝凉拌，口味鲜香辣，清爽开胃，对于消食很有帮助 。
辣椒不管与哪种菜品搭配，均不仅口味火爆，更有增强胃口、帮助消化的作用 。
百度百科-老虎菜
“老虎菜”因何得名？你都知道吗 ， 一起来看看吧
也有的说跟张作霖有关系：张作霖统治东北时，有一段时间不思饮食，就在这时有个厨师顺手拿起几样蔬菜举刀就切，然后放入盐、醋、糖、等调料凉拌一番，就端上了餐桌，张作霖一尝食欲大振，胃口大开便向帅府问起这道菜的名字 。
厨师自知此菜本无名，是随意而为 ， 可又不好据实回答 ， 于是想起这菜是给“东北虎”张大帅吃的，便顺水推舟地说：“这菜，叫老虎菜 。”张作霖一听十分高兴地说“吃老虎菜开胃?。?
老虎菜后来走出张氏帅府，成为东北百姓的家常菜，再后来老虎菜走出东北，又添加了香油、蒜茸、辣椒粉等调料成为许多地方的旺销菜，一拌即成为老虎菜，居然成了一道名菜 。此菜特点爽脆鲜香，开胃、增食欲促消化
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5、为什么调咸菜叫老虎菜?老虎菜是东北菜品的代表性菜之一 。
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老虎菜之所以得此名，是因为此菜用尖椒、香菜等凉拌而成，辛辣生猛，如老虎一般 ， 无法抵挡 。不过，这辣也辣得过瘾，所以，老虎菜在全国各地也都非常受欢迎的，，，，o(∩_∩)o…
另外，老虎菜经过传播，做法也有很多种的，比较灵活的搭配：
下面简单介绍下：
第一种：用青尖椒、大葱、香菜剁成细末，纳入碗内，加入酱油、醋、味精调制而成 。这种是老虎菜的原形，特点是尖椒、大葱、香菜的香味融为一体，咸中微酸，称为“老虎菜” 。
第二种：用炸干辣椒、大葱、香菜剁成末，纳入碗内，加入酱油、醋、辣椒油、味精调味，因辣味较足，故称为“母老虎菜” 。
第三种：用芹菜、大葱、香菜剁成末，纳入碗内，加入适量清水、精盐、白醋、味精调制而成，因其清爽，故称为“公老虎菜” 。
第四种：用炸红椒、大葱、青尖椒、香菜剁成细末后 ， 与熟芝麻共纳碗内，加入适量清水、鸡粉、酱油、醋、香油调味而成，这种蘸汁集第二和第三种制法之精华 ， 味香辣清香 ， 所以被称为“杂交老虎菜” 。
【为什么叫老虎菜,老虎菜名称由来】现在，餐厅里制作的老虎菜，在第一种制法的基础上，有的还要加入西红柿丁 ， 加蚝油，加美极鲜，加碎花生米 ， 加沙拉酱……真是随心所欲 ， 其叫法也相应可以叫“西红柿老虎菜”、“花生碎老虎菜”、“沙拉老虎菜”……等等 。
