1、大米有糯米、粳米和灿米着几种 。煮大米粥最好用粳米 。粳米米粒粗短 ， 口感绵软，有东北米、珍珠米、水晶米等品种 。粳米富含淀粉、蛋白质、维生素及微量元素 ， 有健脾养胃、补中益气、强筋壮骨等功效 。其米质胀性较小而黏性较强，煮粥最养人 。
2、煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开 。这样做的好处是熬起粥来节省时间，且搅动时会顺着一个方面转 ， 熬出的粥酥、口感好 。
3、很多人都喜欢用冷水加米一起煮粥，而真正的行家却是用开水煮粥 。冷水煮粥容易糊底，开水煮粥不会，而且比冷水熬粥更省时间 。
4、煮大米粥时要先用大火煮开，再转文火即小火熬煮30分钟 。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出 。
5、开水下锅时搅几下，盖上锅盖到文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止 。搅拌是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠 。
6、粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑 。
【大米粥怎么做 大米粥怎么做推荐】7、如果是煮有其他配料的大米粥，最好底、料分开来煮 。粥底是粥底 ， 料是料，分头煮的煮，焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟 。这样熬出来的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味 。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开 。
