1、已经剪开了的新鲜鸭肠适量，加入适量的面粉，将面粉和均后用手不停的搓揉 ， 再将鸭肠一根根的搓揉 。
2、全部搓揉完以后用自来水洗净面粉，多换几次水，要把鸭肠上的面粉洗尽 。面粉洗尽后控干大部分的水分，再加入适量的盐 ， 用手搓揉，鸭肠用盐全部搓揉完以后，用自来水冲洗干净盐份，鸭肠用手抓，没有粘滑感就洗干净了 。
3、将鸭肠一根根平铺在案板上，鸭肠受热缩水厉害，要斩成较长的段后入碗备用 。锅里去较多的水烧开，加入少量的盐 ， 倒入鸭肠用漏勺轻推 ， 让鸭肠均匀受热 。当水再次烧开时关火，捞出鸭肠 。
4、青椒适量，切成青椒圈备用；生姜适量，切成姜片备用；大蒜子适量 ， 切成蒜片备用 。
【怎么做新鲜鸭肠 脆炒鲜鸭肠的做法】5、锅里去油 ， 烧到锅热油红，倒入姜片、蒜片和青椒圈大火翻炒 。姜片、蒜片和青椒圈炒香后 ， 倒入鸭肠 ， 加入适量的盐、鸡精、胡椒粉和老抽，并淋入少量的水大火翻炒，当调味料炒均，水汽炒干 ， 鸭肠爆香后即刻抖锅翻炒均匀 ， 关火起锅，久炒鸭肠不脆，香气扑鼻的脆炒鸭肠就大功告成了 。
