空中飘过风的滋味，风里夹着树草的清新 。一弯水塘环绕三两房屋，几座古朴小厅玲珑依次罗列 。
要是说这是一座幽雅的度假山庄，没人怀疑 。然而，它却让所有首次来访者几乎惊掉下巴：“啥子啥子?这是一个养猪场?!”
更令人吃惊的是，这片占地500亩的养殖场，用来养猪的面积 ， 惟独50亩，其余450亩就是种点五谷杂粮和畜草 ， 太任性了!
什么猪，享受得起这样的奢华?
这个配置，猪场老板活得出来不?
哦哦 ， 还忘了最重要的事，1月17日，成都市农业综合执法总队在此地抽检“瘦肉精” 。
种种清新，让人相当奇怪 。
雅南猪亮相引发惊叹
餐桌上 ， 主人很为其中几道菜感到得意 。
一道是甜烧白 。但见肉卷薄而全肥，小而紧的卷挤在糯米中，宛若也很平时 。一箸下口，糯细甜软，不摆了!
席间众人都喊起来：“厨房蒸得还有没有?我买一碗带走!”“我来一碗!”“我也来一碗!”慈琊彼伏声 ， 让邛崃农林局局长陈汉云甚是兴奋：“你们太有眼光啦!这个烧白就是传说中的原种雅南猪猪肉!”
哇噻，雅南猪，这么兴奋得好好查下“度娘” 。陈汉云现场扮演“度娘”，一一娓娓道来 。
全国仅此地有195头种猪
如同说书，陈汉云从源头摆起走——
雅南猪生长于邛崃、眉山相接的山谷中 ， 海拔400—800米 ， 天气温柔、雨量充沛 。“在邛崃出土的、距今2300年石猪陶片上 ， 看得到当时雅南猪的样子 ， 和现在差不多”，陈汉云话音落地，有人推算了一下：乖乖，相当于春秋战国时期喃!顺便感叹一句，成都畜牧业基础太强了!
基因传承2300年，一定是好基因 。现在雅南猪何处可觅呢?
“惟独这里有”，翻开成都市农委提供的资料：保有中国出名黑色地方猪种、成都市特色猪种——雅南猪，是全国唯独的雅南猪原种场 。有纯种雅南能繁母猪175头、公猪20头，8个家系 。
炒归锅用改良雅南猪肉
另一道众人高喊“再来一份”的菜 ， 是四川人的最爱——归锅肉 。
菜端上来 ， 辣椒豆瓣少 ， 惟独青绿的蒜苗搭配 。看来这“素颜”归锅，是要拼内涵了 。
下箸、品评 。皮比普通猪稍厚点 ， 肥瘦相间半透明，瘦肉细腻肥肉香糯 ， 果然是好归锅 ， 资格老滋味!
“归锅肉用的是改良后的雅南猪 ， 瘦肉率在50% ， 比例刚刚好，适合现代人的标准和口味 。”养猪场主人——四川微牧现代农业有限公司董事长李培宁介绍说 ， 甜烧白所用纯种雅南猪，瘦肉率为38%，做烧白也刚刚好 。
“吃了这个，才真正找归小时候的归锅肉记忆呀!”不少采访人员感叹 。
猪肉香与不香的7大奥秘
为什么现在的猪肉不香了?炒归锅没有肉味了呢?雅南猪肉香的原理是什么?
李培宁，学畜牧出身，钻研几十年又兼企业家，早就和能手弄清寥玟中的奥秘 。
雅南猪传世2300年，基因尤其强健，极少得病 。在全国40多个地方猪品种基因测序中 ， 纯度最高 。养殖场母猪10年繁育5000多窝、六七万头猪 ， 竟无一头难产 。
缘故二是不饱和脂肪酸比普通猪高30% ， 对人体抗氧化、防衰老有踊跃作用 。
三是肌纤维细 ， 比普通猪多30% ， 口感细滑不会掐牙 。
四是肉味浓，一者在于肌间脂肪丰富 ， 达到了2.5-3 ， 普通猪肉是2 ， 保证了入囗不会感觉“发柴”;二者在于风味物质集体沉积充沛，鲜味浓 。
五是水份少 ， 比市场上的猪低五六个百分点，下油锅不爆油星，易出油且香 。
六士搐厚适度 ， 在3毫米至半厘米间，胶原蛋白充沛，汤酽，一只猪脚当普通猪三只 ， 口感糯 。
最后一点尤其关键，普通猪求快出栏 ， 三到四个月就上市了 。雅南猪改良版都要养10个月，纯种猪更要一年以上才出栏 。肉鲜不鲜，在此一举 。
5分钟现场检测“瘦肉精”
说了半晌吃肉，还没说到安不安全?
执法总队动监支队副支队长袁孟伟向李培宁告诉检测请求：现场采集3头生猪尿液，分辞检测盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺三种“瘦肉精” 。此物中毒轻者住院，重则丧命，非同小可!
雅南猪圈舍为无菌环境 ， 一切闲杂人等不得陷入 。惟独一名执法人员白褂罩身、面戴口罩，全身消毒后得以入内 。其余众人一律在监控前观察、守候 。李培宁说，猪生病后会送进场内“医院”治疗，养殖工人不能带针药陷入圈舍，避免发生传染 。饲养过程60个环节 ， 消费者都可以通过微牧官网在线监测 。
采集了尿液，监控室内的检测人员迅速制成检测卡，插入设备，3分钟数据上传到电脑上的检测平台，一分多钟后结果即显现——3项指标均为阴性 ， 未检测出“瘦肉精” 。李培宁在一旁说：“一定是，只能是这个结果!”
未来雅南猪的“新概念”
投入雅南猪保种及繁育10年 ， 总投入达两三千万元，其中省市补贴约六七百万元，李培宁越做创新越多、信心越来越足 。空气中无异味是一项综合科技，粪便“零排放”处理的沼渣沼液甚至穿过成新蒲快速通道造福4万亩果蔬……
未来，这里将建成生猪生态公园，旁边还要修住宅 ， 一三产业融合将更加密切，“是对生猪产业的一场革命”，李培宁胸有蓝图 ， 语调铿锵 。
上承两千年基因，下接新概念未来 ， 采访结束，采访人员深感——雅南猪，值得来看一眼，来尝一筷 。
【传承百年光辉史基因 基因传承2300年】
