鲜酿啤酒的制作方法 精酿啤酒的制作方法

鲜酿啤酒的制作方法 精酿啤酒的制作方法

1、将准备好的5kg麦芽磨碎,当达到既有磨碎的淀粉,且麦芽表皮保留较完整结构的状态时即可 。
2、糖化:将磨碎的麦芽均匀倒入糖化罐,加入15L热水混合,使温度控制在66-68℃,同时调节PH值在5.2-5.4 。糖化时间约1小时,使淀粉完全转化为麦芽糖 。
3、收集麦汁:完全出糖后收集麦汁,这个过程需通过多次洗槽 , 将藏在麦芽里的麦芽糖洗出来 。洗糟后测量糖度在14.5P左右,收集到的麦汁取适量用于酵母活化 , 其余送去煮沸 。

4、煮沸:将麦汁倒入煮沸罐煮沸 , 同时加入适量酒花,该过程持续约1个半小时,煮沸后糖度约为17-18P 。
5、冷却:将煮沸的麦汁迅速冷却到适宜接种酵母的温度,约23℃ 。
6、发酵:将冷却后的麦汁转入发酵罐 , 充氧15-30mins , 并加入适量酵母 , 温度控制在17-19℃,发酵约7-14天 。
【鲜酿啤酒的制作方法 精酿啤酒的制作方法】7、 最后,只需要慢慢等待酵母工作完成后,便能享受那口味醇厚、唇齿留香的啤酒了 。

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