1、鸡蛋在开水里煮时破裂是什么原因?还能吃吗?我们平时在煮鸡蛋的过程中 ， 经常都会有鸡蛋在锅里炸裂的现象，那这个时候鸡蛋是完全可以吃的，因为他只是进了一些水，而且这个水是开水，吃进去是完全没有任何的危害的 。
造成鸡蛋炸裂的原因主要有以下几个方面 ， 首先可能是因为热胀冷缩 ， 可能很多时候我们鸡蛋放到冰箱 ， 或者是冬天的时候放在室外那边的鸡蛋它本身里面是温度非常低的，突然放到水里面去高温把它煮开的话，很有可能热胀冷缩 ， 突然之间就让鸡蛋给爆裂开了，所以这个时候我们可以把鸡蛋先放到常温里面，让它恢复到正常的水平，或者是泡到水里边，让它恢复到正常的水温之后，然后再去加热，这样可以很好的防止它鸡蛋炸裂 。
同时在鸡蛋煮的过程中，他的如果是炸裂的话，可能口感会有一定的影响，但是这样并不影响我们的使用，因为在我们煮的时候，它是经过高温消毒的水 ， 都是达到了一百度以上的温度 ， 所以这个时候鸡蛋里面就算是有细菌侵入的话，他也是被高温所直接给杀死了 。
另外我们现在可以不通过鸡蛋在水里边煮的方式，而通过煮蛋器煮蛋器 ， 它是一种很好煮鸡蛋的方法，非常的快速，而且基本上是不会有鸡蛋炸裂的现象的，只需要你加一小碗水，然后把鸡蛋放在上面 ， 就可以在十分钟之内吃到完整而好拨的鸡蛋 。
所以平时我们煮鸡蛋可以采取先把它放到常温之后再去煮，然后尽量把水淹过鸡蛋，或者是采取用煮蛋器的方式，就可以很好的防止鸡蛋炸裂了 。
鸡蛋，在我们日常生活中经常见到 ， 也是我们经常吃到的获取蛋白质的最简单的方法，鸡蛋的吃法有很多种，煮鸡蛋应该是最简单的一种方法，用水直接把鸡蛋煮熟 ， 剥皮就可以食用了，然而，在煮鸡蛋的过程中，经常会出现破裂的情况 ， 为什么会出现这种情况呢？这样的鸡蛋还能吃吗？接下来我们就来研究一下 。
正常大小的鸡蛋，煮熟的过程大约要十分钟左右，鸡蛋壳看似非常薄却十分坚硬，就算是一个成年人 ， 用手也很难把它捏碎，鸡蛋壳里面是蛋黄和蛋清，蛋壳里不是真空的，里面还有气体，我们大家都知道，气体受热以后，在热胀冷缩的原理下 ， 气体受热后会迅速膨胀，产生巨大的压力，蛋壳又是一个密闭的空间，想要释放出来，就有可能导致蛋壳的破裂，煮鸡蛋过程中，鸡蛋破裂，并不是因为蛋清和蛋黄把蛋壳胀破了，而是膨胀的气体为了释放而导致的 。
那么在煮鸡蛋的过程中 ， 那些破裂的鸡蛋，我们还能吃吗？一般大家还是会继续吃的 。但是煮裂的鸡蛋，在口感上和外观上会受到影响，鸡蛋壳的表面也会有细菌，鸡蛋壳破裂，细菌也容易侵入，但是煮鸡蛋，如果彻底煮熟的话，细菌会被杀死，对人的身体健康不会产生影响，
煮鸡蛋我们大家都爱吃 ， 在煮鸡蛋的过程中，鸡蛋破裂也是在所难免的 。所以我建议大家，在煮鸡蛋之前，先用清水把鸡蛋清洗一下，去除蛋壳表皮的脏东西，就算在煮制的过程中蛋壳破裂 ， 只要把鸡蛋煮熟，破裂的鸡蛋我们也可以正常食用 。
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2、煮鸡蛋怎样才能煮不烂?如果想使鸡蛋在煮的过程中不破皮，可以试试以下几种方法：
针扎法：将鸡蛋洗干净，用家用的细缝衣针在鸡蛋的胖的一端轻轻地扎个小孔，不要扎的太深 。因为那里有个气室，这样煮鸡蛋时 ， 蛋壳内的气会通过小孔慢慢外泄，鸡蛋壳就不会破裂 。
浸泡冷水法：鸡蛋洗好后，先放在盛满冷水的盆中浸泡半小时 ， 使鸡蛋内的气压降低，然后再开火煮 ， 水煮沸后再煮5分钟 ， 关闭火后，再浸泡5分钟，这样蛋壳就不会破裂 。
添加盐、醋法：煮鸡蛋的时候，可以在水里少加一点盐或者醋，可以软化蛋壳，蛋壳就不容易裂，而且煮熟了以后也容易剥皮 。
煮鸡蛋总是烂的原因如下：
离锅里过高砸出裂缝 。向锅里放生鸡蛋时离锅底过高，生鸡蛋碰到锅底后蛋壳砸出细小裂缝 ， 这样带裂缝的生鸡蛋煮熟后也是开裂的 。
水沸腾太剧烈 。煮鸡蛋时水沸腾的程度过大，生鸡蛋在沸水中猛烈震动与锅底剧烈碰触后产生裂缝 。
储存环境温度低 。因储存环境温度低，所以生鸡蛋温度较低，此时如果立刻用沸水煮鸡蛋 ， 因为热胀冷缩，鸡蛋壳被胀裂 。
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煮鸡蛋食用指南
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化 。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触 ， 所以较难消化 。
蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物 ， 它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多 。
煮不熟的鸡蛋危害更大 。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题 ， 还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物 。前者会影响蛋白质的消化吸收；
后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状 。而鸡蛋一经煮熟 ， 上述两种物质才会被破坏 。
参考资料百度百科――煮鸡蛋食用指南
在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；再把蛋放入冷水浸泡一会儿 ， 以降低蛋内气压；再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了 。
煮鸡蛋（Boiled Egg），是鸡蛋最常见的吃法之一，是将鸡蛋放入水中煮熟而成 。
不过虽说煮鸡蛋营养丰富 ， 但是过量食用鸡蛋会导致消化不良，因此煮鸡蛋不宜过多食用，一般以每天不超1个为宜 。若煮鸡蛋的方法得当，可使煮出来的鸡蛋的营养吸收率达到100%，因而成为深受追捧的早餐或营养餐之首选 。
煮鸡蛋窍门
1、泡水 。
在煮鸡蛋之前 ， 最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；再把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了 。当然 ， 这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一 。
2、火力 。
煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜 。
3、时间 。
在确定了火力大小之后 ， 只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度 。例如 ， 煮软蛋，水开后煮3分钟即可 。
此时蛋清凝固 ， 蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可 。此时蛋清凝固 ， 蛋黄呈稠液状，软嫩滑润;煮硬蛋，水开后煮7分钟即可 。此时蛋清凝固，蛋黄干爽 。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间 。
因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值 。
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煮鸡蛋的营养价值
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有着重要作用 ， 可延缓老年人的智力衰退 。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星 ， 还可防治动脉粥样硬化 。
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用 。适量吃鸡蛋 ， 是不少长寿者延年的经验之一 。
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲 ， 煮蛋为100%，炒蛋为97% ， 嫩炸为98%，老炸为81.1% ， 开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30% ― 50% 。
可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化 。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适 ， 因为这两种做法能使蛋白质松懈，极易被消化吸收 。鸡蛋中维生素C含量不高 ， 所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜 。
从营养学的观点看，为了保证膳食平衡，满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1个鸡蛋为宜 。
中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃两个鸡蛋；从事重体力劳动 ， 消耗营养较多者，每天可吃两个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天也可吃两个鸡蛋 。
孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃2 ― 3个鸡蛋，不宜过多 。
参考资料：百度百科 煮鸡蛋的制作窍门
煮鸡蛋不烂不破皮的方法：
在锅里将水烧开，拧小火，开水一点点冒泡，不要水沸腾，打入鸡蛋，不要搅动，煮约3分钟 。使鸡蛋成型 ， 再开大火，再煮3分钟即可 。此法煮鸡蛋不烂的诀窍在于，先使刚打入开水中的鸡蛋成型 ， 开水不能沸腾，不要搅动 。这样煮出的鸡蛋饱满，不烂 ， 不起蛋花 。
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煮鸡蛋制作窍门
1、泡水
在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，水必须没过蛋 ， 否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；再把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了 。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一 。
2、火力
煮鸡蛋时若用大火 ， 容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜 。
3、时间
在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度 。例如，煮软蛋 ， 水开后煮3分钟即可 。此时蛋清凝固 ， 蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可 。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润;煮硬蛋，水开后煮7分钟即可 。此时蛋清凝固，蛋黄干爽 。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间 。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化 ， 从而降低鸡蛋的营养价值 。
4、在煮的过程中，为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间 ， 应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟 。
参考资料：百度百科――煮鸡蛋
怎样煮鸡蛋不破？
1、泡水 。在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了 。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一 。
2、火力 。煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜 。
3、时间 。在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度 。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可 。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可 。此时蛋清凝固 ， 蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可 。此时蛋清凝固，蛋黄干爽 。需要注意的是 ， 煮硬蛋时切不可随意延长时间 。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值 。
4、搅动 。为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟 。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧 。
怎样煮鸡蛋容易剥皮？
将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的 。因为鸡蛋中有直径为4～11毫米的气室，煮鸡蛋时，由于温度升高 ， 气室内气压也随着升高 ， 这时气室内的气体就会挤出蛋外 。当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时 ， 温度急骤降低，气室内压力随之下降，会使蛋壳外的冷水和微生物 ， 通过气孔进人蛋内，煮熟蛋又被污染 。
将煮熟的鸡蛋取出后，应即用干净的抹布揩净蛋壳表面的水，让其自然冷却，这样既好剥，又卫生 。
怎样煮鸡蛋有营养？
1、煮鸡蛋水必须淹没过蛋 。否则 ， 浸不到水的地方蛋内蛋白质不易凝固，影响蛋白质消化率；蛋中还含有抗生物素物质和抗胰蛋白酶物质未被彻底破坏 。前者能引起人体内维生素H缺乏；后者影响人体对蛋白质消化 。
2、鸡蛋煮沸后，再煮5分钟，停火再泡5分钟，这样煮的鸡蛋，蛋中蛋清刚好变性凝固，消化率最高，各营养素基本没有受到破坏 ， 营养价值较高 。
3、如鸡蛋在沸水中煮的时间过长（超过10分钟），鸡蛋内部会发生一系列的化学变化 。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后 ， 蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，硫化铁不易被人体吸收利用，从而降低鸡蛋的营养价值；鸡蛋经过较长时间烧煮 ， 蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难于消化 。
4、将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的 。因为鸡蛋中有直径为4～11毫米的气室，煮鸡蛋时，由于温度升高，气室内气压也随着升高，这时气室内的气体就会挤出蛋外 。当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时 ， 温度急骤降低，气室内压力随之下降，会使蛋壳外的冷水和微生物 ， 通过气孔进人蛋内，煮熟蛋又被污染 。
在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；再把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；再放入冷水锅中煮沸 ， 这样蛋壳就不易破裂了 。
煮鸡蛋（Boiled Egg），是鸡蛋最常见的吃法之一，是将鸡蛋放入水中煮熟而成 。
不过虽说煮鸡蛋营养丰富，但是过量食用鸡蛋会导致消化不良 ， 因此煮鸡蛋不宜过多食用，一般以每天不超1个为宜 。若煮鸡蛋的方法得当，可使煮出来的鸡蛋的营养吸收率达到100%，因而成为深受追捧的早餐或营养餐之首选 。
扩展资料：
煮不熟的鸡蛋危害更大 。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题 ， 还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物 。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状 。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏 。
参考资料：百度百科――煮鸡蛋
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3、…每次煮的荷包蛋,当把鸡蛋打锅里就散开了,全都烂了 。正确当时应该是怎…准备材料：鸡蛋2个、盐半勺
制作步骤：
1、 在锅中放适量水，水深1,5厘米；放半勺盐在水里搅匀 。如图 。
2、将蛋打在碗里，不要搅拌 。（打在碗里是为了一会将蛋放入锅中时，比较容易控制放入速度） 。
3、等水冒如图的小气泡时，准备放入蛋 。
4、不要将蛋一次性倒入水中 。先如图 ， 倒入一点点蛋清，等其凝固不动后再将蛋黄缓缓置于凝固的蛋清上 。这样煮出来的水煮蛋漂亮不会碎 。
5、小火煮 。喜欢心里是软的 ， 就煮3-5分钟；喜欢实心的就煮10-15分钟 。
6、成品图 。
是不是水滚沸时，你才下的锅？
1、水将开时就下锅
2、把鸡蛋磕开一个口，别太大，大了碰破蛋黄，鸡蛋就散了 。
3、掰开鸡蛋时，尽量离水面近一点 。离着1尺多高 。鸡蛋砸在水面上必然要破 。
4、一定要买新鲜的鸡蛋 。
应该等 水开的时候 加入鸡蛋，然后不要搅 动，过个一两分钟，轻轻用勺子推动 。关小火再煮几分钟就可以了 。鸡蛋最好先磕到碗里，万一是坏的能及早发现 。
不要再水沸腾的时候去把蛋放在里面当水开了，你可以先把火关掉 ， 让那个水不再那样沸腾的时候你在轻轻的把蛋倒进去就不会坏掉了 ， 我每次都是那样煮的 。
一要么你的鸡蛋本身就化了；二是你在水开时正好把鸡蛋打下去，你可以试试在水快开时把鸡蛋打下去，用锅铲轻轻铲一下锅中的鸡蛋，防止粘锅
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4、为什么煮的鸡蛋会软,不好吃呢,是煮的时间原因还是鸡蛋的问题?判断鸡蛋是否坏了就看其蛋黄是否散开，如蛋黄没散，就是好的 。
煮整蛋的时间太短 ， 就可能是软的 ， 但也不要煮太久 。
鸡蛋煮了有十分钟吗，如果有，可能就是鸡蛋的问题了，一般鸡蛋煮10分钟就有七八分熟了，达到15分钟就全熟了
应该是煮的时间有点短吧，像放在粽子里一起煮的鸡蛋就不是软的
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5、为什么滚水煮鸡蛋,总是会破掉呢?是不是鸡蛋坏了?那倒没有坏，我觉得煮鸡蛋可以用电饭煲，步骤1拿几张纸巾，浸湿，然后包住鸡蛋，放入电饭煲，按下煮饭功能，这样就可以了，省水省时
不是的 是因为刚开始水和鸡蛋的温度不一致所以导致这种结果，用凉水去煮就会没有事情 。因为刚开始水和鸡蛋的温度一致 。
不是，因为滚水煮鸡蛋，鸡蛋和水的温差太大，鸡蛋受热不均而破裂，用冷水，小火煮不会破
因为鸡蛋里边的蛋黄和蛋清遇到高温迅速膨胀导致爆炸，所以要冷水下蛋哦！
【煮鸡蛋蛋白软烂是坏了吗,鸡蛋在开水里煮时破裂是什么原因？还能吃吗？】最好在开水里加点凉水在往里放鸡蛋，要不然水太开就把鸡蛋打破了
