冷吃串的做法和配方

1、干辣椒切段,最好不要去掉辣椒籽,蒜剁成蒜末锅里放油烧至5成热时,把切成段的辣椒与花椒放进锅里炒,待变色时把蒜末倒入炒出辣香味后勾入一勺郫县豆瓣,然后加入适量的水,小火慢慢熬十分钟 。
2、香葱切成葱花熬好的香辣汁用漏勺把渣过滤掉 , 剩下汤汁 , 加入白糖 , 味精,生抽,醋,白芝麻调成冷串串的调料汁 。
3、鸭珍与鸡心放锅里加水,放入葱与八角 , 料酒煮熟,捞出放凉 。木耳用清水浸泡后洗净,豆皮用开水浸泡至软 。浸泡好后木耳与豆皮用焯水捞出沥掉多余的水份 。用开水把竹签浸泡消毒 。
【冷吃串的做法和配方】4、豆皮切成条,鸭珍切成片,鸡心切两半,黄瓜切成薄片 。用竹签分别串好,在吃的时候 , 把串好的冷串串放到调料汁里沾均匀后即可食用 。

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