1、口蘑不焯水可以直接炒着吃吗口蘑可以不焯水直接炒 。
使用新鲜的口蘑烹饪的话，是否焯水看个人的喜好就可以，因为口蘑焯水也不会影响它的口感和营养，但是口蘑具有一种独特的土腥味，这种味道蘑菇基本上都有 ， 有的人受不了，焯水的话这种味道可以大大的减轻，让蘑菇的鲜香味道更加的纯正 ， 如果说喜欢蘑菇的这种味道，就不需要焯水，洗干净了直接炒着吃即可 。
口蘑选购技巧
一、看颜色
正常的口蘑是白色的，或是稍发黄、也有带点灰色的 ， 菌体损伤处颜色会稍深些 。因为口蘑在采摘和运输过程中，难免会有磕碰，受损伤处会变色 ， 所以大家在购买时 ， 如果看到口蘑是非常均匀的纯白色，就要注意了 。当然，口蘑要是已经变成黑黄色，还出现黑斑，说明已经不新鲜了 ， 营养也会下降不少，这种也不要买了 。
二、闻气味
大家在购买口蘑时，还一定要闻闻味道 。如果气味刺鼻，很可能是被漂白过的，不宜购买 。正常的口蘑都是气味很清香的，如果已经发酸、有霉味了，甚至发臭 ， 就不要购买了 。
三、摸菌体
一般含有增白剂的口蘑，重量要比正常口蘑重，表面也较为干净，摸起来滑爽、湿润 ， 像水洗一样 。大家遇到这种口蘑，就不要买了 。正常的口蘑形状比较完整，表面发涩、粗糙，并沾有泥巴，摸上去比较干燥，没有发黏的感觉 。
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2、口蘑需要焯水吗需要先焯水 。
首先是因为口蘑中含有一定量的酸，焯水过后可减少一定量的酸，对人体有好处，其次是口蘑中含有一定的土腥味，对于那些对土腥味敏感的人肯定是要同过焯水来去除土腥味并且通过焯水 ， 口蘑表面的一些细菌也会被清除，最后口蘑中含有一定的水分，焯水过后可以减少口蘑在锅中加热的时间 。
口蘑怎么清洗：
1、洗口蘑之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位用盐水泡过也不易洗干净 。
2、在清洗时，由于口蘑表面有黏液、泥沙粘在上面，不易清洗，可在水里放一点食盐搅拌使其溶解，然后将口蘑放在水里泡一会儿再洗，不要长时间浸泡，或者放在淘米水中洗，泥沙也很容易就能被洗掉 。
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3、口蘑需要焯水吗口蘑不需要焯水，常见做法如下：
准备材料：口蘑100克、猪肉100克、芝麻油4毫升、酱油5毫升、盐3克、料酒5毫升、白胡椒粉4克、生抽8毫升、葱姜4克、枸杞10克白、糖5克
1、口蘑洗干净 ， 如下图所示：
2、猪肉馅加芝麻油、盐、酱油、料酒、 白胡椒粉、葱姜顺一个方向搅拌上劲备用 ， 如下图所示：
3、口蘑去蒂，中间为空，如下图所示：
4、将肉馅填入口蘑，如下图所示：
5、所有口蘑都酿满肉馅入蒸锅蒸熟，如下图所示：
6、蒸口蘑的汤汁倒入锅中加生抽，如下图所示：
7、加白糖、盐 ， 如下图所示：
8、再添加枸杞 ， 如下图所示：
9、淋入水淀粉烧开成料汁，如下图所示：
10、将料汁浇在蒸熟的口蘑上 ， 如下图所示：
11、最后装碗上桌即可享用 ， 如下图所示：
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4、新鲜口蘑需不需要焯水?需要焯水 。
新鲜的口蘑要焯水 ， 因为口蘑的表面有很多的灰尘和细菌 。进行过焯水之后，会让这些口蘑变得干净 。
如果没有焯水过的口蘑，吃下有导致腹泻的可能 。一般建议焯水一下，去除一些泥土的腥味，这样会使它有不一样的美味 。而且有些口蘑是打过农药的，如果没有焯水，口蘑上的化学物质与人体反应 ， 这会使得吃的人有反应 。
吃口蘑禁忌
1.吃口蘑不可以放鸡精 。
这会是口蘑失去原有的鲜味 。
2.胃脏疾病的患者要忌食用 。
因口蘑是属于蘑菇中的一种 ， 蘑菇里面都会含有较高的钾离子，这种物质无法从受伤的肾脏里排除，会引起血压升高，造成高钾血压病，可能还会因此食用而导致病情加重 ， 有生命的危险 。
3.不可以和螃蟹一起吃 。
螃蟹大家都知道，是属于性冷性寒的食物，单吃不能吃多 。口蘑和螃蟹一起吃会很容易引起腹泻的症状 。
以上内容参考：百度百科-口蘑
需要 。首先是因为口蘑中含有一定量的酸，焯水过后可减少一定量的酸 ， 对人体有好处 ， 其次是口蘑中含有一定的土腥味，对于那些对土腥味敏感的人肯定是要同过焯水来去除土腥味并且通过焯水 ， 口蘑表面的一些细菌也会被清除，最后口蘑中含有一定的水分，焯水过后可以减少口蘑在锅中加热的时间 。
如何选购鲜口蘑：
1.看成熟度
不要购买特别成熟的口蘑，熟得太透的蘑菇往往已经到了腐烂变质的边缘，而且肉质疏松并不好吃，还是买七八成熟的最好 。
2.看颜色
好的口蘑呈现自然干爽的白色，如果颜色太脏，可能是菇老、喷过水或受脏东西污染 。
3.观察外形
一眼看去大部分口蘑表面没有烂口、没有水渍，摸起来也不发黏的，就是比较好的蘑菇 。
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5、口蘑需要焯水吗?口蘑不需要焯水，常见的做法如下：
材料：香菇100克，猪肉100克 ， 香油4毫升，酱油5毫升，盐3克 ， 料酒5毫升，白胡椒粉4克 ， 生抽8毫升，葱姜4克，枸杞10克，白糖5克
1、将蘑菇清洗干净 ， 如下图所示：
2、用香油、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、葱、姜，朝一个方向搅拌猪肉馅料备用，如图所示：
3、去除口蘑蒂 ， 中间空，如下图所示：
4、用肉填充蘑菇，如下图所示：
5、所有的蘑菇都填满了肉，在蒸笼里蒸 ， 如下图所示：
6、将蒸蘑菇汤倒入锅中 ， 加入生抽 ， 如下图所示：
7、加入糖和盐，如下图所示：
8、加入枸杞，如下图所示：
9、将淀粉倒入水中煮滚成酱汁，如下图所示：
10、将酱汁倒在蒸好的蘑菇上，如下图所示：
11、成品，如下图所示：
吃口蘑可以焯水 。
口蘑最大的特点就是非常味道很鲜美，因此最好的吃法是煮汤 ， 因为口蘑中大部分是水，其他烹饪方法都会使营养流失在菜汤里，所以煮汤可以把所有的营养成分都充分利用 。用口蘑做的菜都可以不放鸡精和味精，它本身就足够鲜香 。
扩展资料
食疗作用
中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效 。
口蘑能够防止过氧化物损害机体，治疗因缺硒引起的血压上升和血黏稠度增加，调节甲状腺，提高免疫力；可抑制血清和肝脏中胆固醇上升，对肝脏起到良好的保护作用；它还含有多种抗病毒成分，对病毒性肝炎有一定的食疗效果 。
所含大量膳食纤维可以防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌，而且它又属于低热量食品 ， 可以防止发胖 。
参考资料来源：人民健康网–平菇、杏鲍菇、滑子菇…秋季蘑菇这样吃更营养
参考资料来源：百度百科–口蘑
口蘑是大家都很喜欢吃的一道菜 ， 很多人却做不好，大厨手把手的教你口蘑的正确做法 ， 你只要按视频里的做，肯定能炒出好吃的口蘑 ， 过年时您也能露一手 。
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